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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Mi-cuit au chocolat, coulis de mangue

Mi-cuit au chocolat, coulis de mangue par Christophe Tuloup

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
8pers.
  • Fouet
    Saladier
    Batteur
    Casserole
    Bol
    Maryse
    Ramequins
    Cercle à entremets
    Poche à douille
    Papier sulfurisé
    Pinceau
    Plaque à pâtisserie

Préparation de la pâte et des moules

1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
2
Remplir une casserole d'eau.
3
Mettre la casserole à chauffer.
4
Placer un saladier sur la casserole.
5
Verser le chocolat dans le saladier pour le faire fondre au bain-marie.
6
Ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'une maryse.
7
Verser les oeufs et le sucre dans le bol du batteur.
8
Battre a l'aide du fouet en augmentant la vitesse progressivement.
9
Mélanger le beurre et le chocolat à l'aide d'une maryse.
10
Mesurer la hauteur et le diamètre du cercle à pâtisserie à l'aide d'une règle.
11
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer des bandelettes d'1,5cm plus larges que la hauteur du cercle à pâtisserie.
12
Tracer sur la feuille de papier sulfurisé des carrés 1 cm plus grand que le diamètre du cercle.
13
A l'aide de ciseaux, découper les bandelettes et les carrés.
14
Rouler les bandelettes autour du cercle afin de déterminer son diamètre.
15
Découper le bout de papier qui dépasse.
16
Mélanger le chocolat et le beurre avec une maryse.
17
Lorsque le mélange est bien homogène, retirer le saladier du bain-marie.
18
Mettre du beurre à fondre au micro-ondes dans un ramequin.
19
Badigeonner l'intérieur du cercle de beurre à l'aide d'un pinceau.
20
Effectuer des mouvement de pinceau à la verticale afin de répartir le beurre uniformément.
21
Badigeonner de beurre les carrés de papier sulfurisé à l'aide du pinceau.
22
Badigeonner de beurre les bandelettes de papier.
23
Disposer les bandelette dans le cercle, côté beurré vers l'intérieur.
24
Laisser la bandelette dépasser d'un seul côté du cercle.
25
Veiller à ce que la bandelette adhère parfaitement au cercle.
26
Disposer les cercles sur une plaque de four.
27
Eteindre le batteur.
28
Vérifier à l'aide du fouet que la préparation forme un ruban.
29
Verser la farine dans la préparation en la tamisant à l'aide d'un chinois.
30
Mélanger délicatement avec une maryse.
31
Verser 1/3 de la préparation à base d'oeuf et farine dans le mélange chocolat et beurre.
32
Mélanger délicatement en effectuant des mouvements rotatifs du bas vers le haut avec la maryse.
33
Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans la préparation à base d'oeuf et farine.
34
Mélanger l'appareil délicatement à l'aide d'une maryse.
35
Plier une poche à douille sur le creux de la main de façon à l'ouvrir.
36
Verser l'appareil à mi-cuit dans la poche.
37
Rabattre la poche et couper la pointe avec des ciseaux.
38
Remplir les moules au 3/4 avec l'appareil.
39
Enfourner la préparation à 200°C pendant environ 10 minutes.

Dresage

1
Sortir les mi-cuits du four.
2
Saupoudrer du sucre glace sur les mi-cuits à l'aide d'un chinois.
3
Disposer un mi-cuit sur une assiette de dressage à l'aide d'une spatule.
4
A l'aide d'une cuillère, dessiner une larme avec le coulis de mangue.
8pers.

Appareil à mi-cuit

Chocolat noir
115
gramme(s)
Beurre
115
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Farine
60
gramme(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)

Dressage

Coulis de mangue
60
gramme(s)