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Type de plat
Crèmes

Meringue italienne

Meringue italienne

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 175kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Fouet
    Saladier
    Batteur
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Verrine(s)
    Thermomètre à sucre ou de confiseur

Préparation de la meringue italienne

1
Mettre les blancs clarifiés dans la cuve d'un robot avec du sel.
2
Commencer à battre les blancs à petite vitesse.
3
Mettre une casserole sur le feu, y verser l'eau et le sucre.
4
Porter le tout à ébullition et y placer le thermomètre.
5
Préparer juste à côté du feu un saladier d'eau froide.
6
Passé les 95° C, augmenter la vitesse du robot.
7
Le thermomètre ne doit pas toucher le fond de la casserole pour ne pas fausser la température.
8
Lorsque la cuisson atteint presque les 110°C, enlever la casserole du feu et la déposer dans le saladier d'eau froide.
9
Verser progressivement la totalité du sirop sur les blancs qui commencent à monter tout en continuant de battre.
10
La meringue doit être bien lisse et brillante.
11
Une fois la meringue formée, continuer à battre quelques instants puis arrêter.
12
Mettre la préparation dans une poche à douille. La servir dans des verrines ou s'en servir pour recouvrir une préparation.
13
Pour finir, caraméliser sous le grill du four ou à l'aide d'un chalumeau.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la meringue à l'italienne

Blanc(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
250
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)
Eau
10
cl