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Type de plat
Crumbles

Marquise légère au chocolat et sabayon de clémentines

Marquise légère au chocolat et sabayon de clémentines

  • Total
    3h30
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 483kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Saladiers
    Fouet
    Batteur
    Casserole
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Presse-agrumes

Préparation de la marquise au chocolat

1
Fondre le chocolat au bain marie.
2
Sélectionner une casserole et un saladier adaptés. Pour plus de confort, le saladier doit pouvoir reposer sur les bords de la casserole et sa base doit juste être en contact avec l'eau bouillante.
3
Clarifier les oeufs.
4
Placer les blancs dans un saladier pour plus tard les monter en neige.
5
Dans un second saladier pour préparer la marquise, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
6
Incorporer le chocolat fondu, puis le cacao et le beurre mou.
7
Battre les blancs d'oeufs en neige.
8
Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
9
Répartir la marquise dans 4 coupes ou flûtes, puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparation du sabayon aux clémentines

1
Presser les clémentines pour obtenir 20 cl de jus frais.
2
Clarifier les oeufs. Réserver les blancs pour une autre recette, puis verser les jaunes dans le saladier.
3
Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
4
Incorporer le jus des clémentines.
5
Préparer un bain marie.
6
Placer le saladier sur le bain marie et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
7
Attention! Le sabayon ne doit jamais bouillir, donc dès que l'eau du bain marie arrive à frémissement, baisser le feu au maximum.
8
Réserver dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il refroidisse puis au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Dressage

1
Compléter les coupes avec le sabayon. S'il en reste, le proposer en saucière.
2
Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Marquise au chocolat

Chocolat noir
70
gramme(s)
Cacao en poudre
20
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)

Sabayon de clémentines

Clémentine(s)
15
unité(s)
Jaune(s) d'oeuf
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
80
gramme(s)