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Type de plat
Entrées froides à la viande

Makis de foie gras à la mangue

Makis de foie gras à la mangue par Christophe Casazza

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    40 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 505kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Econome
    Couteau d'office
    Tapis Makisu
    Cuillère en bois
    Couteau éminceur
    Film alimentaire
    Cuillère à café
    Casseroles
    Couvercle
    Fouet
    Passoire
    Torchon

Préparation du riz

1
Verser le riz dans un saladier et le laver à l'eau 5 fois jusqu'à ce que celle-ci soit claire.
2
Égoutter le riz dans une passoire puis le mettre dans une casserole.
3
Couvrir d'eau à environ 1cm au dessus du riz. Mettre le couvercle sur la casserole et porter à ébullition.
4
A ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire environ dix minutes à couvert.
5
Dans une petite casserole, verser le vinaigre, le saké et le sucre. Mélanger au fouet et laisser chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.
6
Retirer le couvercle de la casserole de riz et la recouvrir d'un torchon. Laisser reposer ainsi 10 minutes.
7
Après 10 minutes de repos, débarrasser le riz dans un saladier et verser le sirop à base de vinaigre puis mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Laisser refroidir environ 30 minutes.

Taillage de la mangue

1
Éplucher la mangue avec une économe. Faire de fines tranches assez large avec l'économe.

Roulage des makis

1
Découper des tranches de foie gras avec un couteau d'office puis couper les tranches en bâtonnets.
2
Dérouler la natte de makis et la recouvrir d'un film alimentaire.
3
A l'aide d'une cuillère en bois, étaler le riz sur 10 cm de longueur et 3 à 4 mm d'épaisseur.
4
Saupoudrer le riz de quelques graines de sésame. Recouvrir le riz avec les tranches de mangue.
5
Couvrir d'une deuxième feuille de film alimentaire et retourner le tout côté riz.
6
Retirer le film alimentaire qui est sur le riz et disposer les morceaux de foie gras sur la partie inférieur.
7
Rouler le makis en serrant bien et en veillant à retirer le film alimentaire au fur et à mesure. Filmer le maki et le réserver au réfrigérateur.

Dressage

1
Humidifier la planche à découper si celle-ci est en bois.
2
Sortir le maki du réfrigérateur, le couper en deux tronçons avec le film alimentaire puis détailler en petits makis.
3
Retirer le film alimentaire des makis et les déposer sur des assiette de dressage.
4
Verser une touche de chutney de figues sur les assiette, saupoudrer de sésame et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients

Riz à sushi
300
gramme(s)
Foie gras mi-cuit
100
gramme(s)
Mangue
1
unité(s)
Chutney aux figues
1
Quantité suffisante
Vinaigre de Framboise
4
c. à soupe
Saké
4
c. à soupe
Sucre semoule
50
gramme(s)
Graines de sésame
1
Quantité suffisante