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Type de plat
Petits gâteaux

Madeleines tièdes au miel, coulis d'oranges amères

Madeleines tièdes au miel, coulis d'oranges amères par Frédéric Berthod

  • Total
    1h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 434kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Tamis
    Moule à madeleines en silicone
    Couteau d'office
    Mixeur plongeant
    Maryse
    Cul de poule
    Chinois (passoire très fine)

Préparation des madeleines

1
Préchauffer un four à 170°C (Th.5/6).
2
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le beurre et le miel jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur noisette.
3
Dans un cul de poule, passer au tamis le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
4
A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs d'œufs dans le mélange sucre, farine et poudre d'amandes.
5
Incorporer la préparation de miel fondu, mélanger et réserver au frais pendant au moins 1 heure.
6
Eventuellement laisser la pâte au frais pendant deux heures, c'est le contraste de température entre le réfrigérateur et le four qui fait monter la pâte et créé la bosse !
7
Sortir la préparation du réfrigérateur et remplir les moules aux 3/4.
8
Faire cuire les madeleines pendant 15 minutes.

Préparation du coulis d'orange

1
Laver et découper les oranges en morceaux grossiers à l'aide d'un couteau d'office en gardant la peau.
2
Garder la peau permet de donner de l'amertume à ce coulis.
3
Dans une casserole, déposer les morceaux d'orange et le sucre, puis recouvrir d'eau à hauteur.
4
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition, puis laisser cuire pendant 3 à 4 minutes.
5
Retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
6
Passer le coulis au chinois puis réserver.

Dressage

1
Napper une assiette de dressage de coulis d'orange.
2
Déposer les madeleines sur le coulis et servir.
3
Les madeleines se dégustent aussi bien tièdes que froides.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les madeleines

Sucre glace
185
gramme(s)
Beurre
185
gramme(s)
Amande(s) en poudre
100
gramme(s)
Farine
100
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
125
gramme(s)
Miel
50
gramme(s)

Ingrédients pour le coulis d'orange

Orange(s)
2
unité(s)
Sucre semoule
30
gramme(s)