Type de plat
Mousses
Ma mousse au chocolat
- Total12h25
- Préparation20 min
- Cuisson5 min
- Repos12h
- Difficulté
- Budget
- 453kcal
10pers.
-
Ingrédients pour la mousse au chocolat
Chocolat noiramer350gramme(s)
Crème liquide (fleurette)300gramme(s)
Sucre semoule300gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)7unité(s) entière(s)
Grué de cacao2c. à soupe -
Maryse
Fouet
Saladiers
Batteur
Casserole
Louche
Film alimentaire
Cuillère à soupe
Préparation de la mousse au chocolat
Préparation de la mousse au chocolat
1
Mettre le chocolat noir en morceaux dans un saladier puis verser la crème liquide.
2
Poser le saladier sur une casserole contenant un fond d'eau, faire chauffer.
3
Clarifier les œufs c'est-à-dire séparer le blanc des jaunes dans deux saladiers différents.
4
Verser la moitié du sucre sur les jaunes, mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet pour blanchir la préparation.
5
Remuer le chocolat à l'aide d'une maryse pour l'aider à fondre.
6
Ôter le saladier de la casserole, le fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
7
Débarrasser le chocolat fondu dans un saladier plus grand à l'aide d'une maryse.
8
Verser les jaunes dans le chocolat tout en fouettant.
9
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur en augmentant progressivement la vitesse.
10
Quand les oeufs commencent à monter en neige, baisser la vitesse et incorporer le reste de sucre.
11
Quand le sucre est bien incorporé, accélérer la vitesse.
12
Stopper le batteur quand les blancs sont bien fermes.
13
Mélanger à nouveau le chocolat puis mettre 1/3 des blancs en neige dedans.
14
Fouetter le tout pour bien incorporer les blancs au chocolat.
15
Incorporer délicatement le reste des blancs à l'aide d'une maryse avec un geste rotatif, en ramenant le chocolat du fond vers la surface.
16
A l'aide d'une louche, verser la mousse au chocolat dans des coupes ou dans des verres.
17
Penser à garder de la mousse pour faire les quenelles qui viendront décorer les coupes.
18
Faire attention à ne pas cogner les coupes de mousse pour ne pas faire éclater les bulles.
19
Filmer les mousses et les réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
Dressage
Dressage
1
Sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur et enlever le film alimentaire.
2
Façonner des quenelles à l'aide d'une cuillère à soupe trempée dans de l'eau chaude.
3
Les dresser sur les coupes de mousse.
4
Décorer avec du grué de cacao et servir.