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Type de plat
Petits gâteaux

Leckerlis - dessert à base de citron, miel et orange

Leckerlis - dessert à base de citron, miel et orange par William Lamagnère

  • Total
    40 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 492kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau éminceur
    Bols
    Râpe
    Casserole
    Maryse
    Fouet
    Saladier
    Moule carré
    Papier sulfurisé
    Pinceau
    Couteau d'office
    Spatule

Préparation des ingrédients

1
Tailler les écorces d'oranges et de citrons confits en petits cubes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Au dessus du bol contenant les écorces, râper le zeste d'un citron.
3
Verser le kirsch dans le bol et laisser mariner quelques instants.
4
Prendre une casserole, verser le miel, les écorces avec le kirsch, le beurre coupé en dés, le sucre, le poivre, la cannelle et le quatre épices.
5
Placer la casserole sur feu doux et laisser fondre le beurre en mélangeant avec un fouet.
6
Lorsque le beurre est fondu, ôter la poêle du feu. Débarrasser la préparation dans un bol.
7
Ajouter les oeufs puis mélanger de nouveau. Verser la levure chimique dans la farine puis ajouter le tout au mélange tout en fouettant.

Cuisson du gâteau

1
Préchauffer le four sur chaleur tournante à 160°C (Th.5).
2
A l'aide d'un pinceau, beurrer le moule avec du beurre préalablement fondu. Disposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond du moule en veillant à la faire dépasser sur les bords.
3
Verser l'appareil dans le moule et lisser la surface avec une maryse. Tapoter le moule pour répartir la pâte uniformément.
4
Répartir généreusement les amandes effilées sur toute la surface du gâteau.
5
Enfourner pendant 25 minutes.
6
Dans un saladier, verser le sucre glace et fouetter pour casser les cristaux. Incorporer le kirsch et l'eau et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et relativement épais.
7
Vérifier la cuisson du gâteau en plantant la lame d'un couteau dedans. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit.
8
Sortir le gâteau du four et à l'aide d'un pinceau, étaler le glaçage sur toute sa surface. Laisser refroidir une trentaine de minutes avant de le démouler.

Dressage

1
Démouler le gâteau en le retournant puis enlever le papier sulfurisé. Le retourner à nouveau puis parer les bords avec un couteau éminceur.
2
Tailler des cubes réguliers d'environ 2 cm de côtés et les disposer sur une assiette de dressage. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte

Miel
225
gramme(s)
Ecorce(s) d'orange confite
50
gramme(s)
Citron(s) confit(s)
50
gramme(s)
Beurre
65
gramme(s)
Sucre semoule
100
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Kirsch
50
ml
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Farine
250
gramme(s)
Levure chimique
2
gramme(s)
Amande(s) effilée(s)
50
gramme(s)
Quatre-épices
1
gramme(s)
Poivre
1
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
gramme(s)
Beurre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le glaçage

Sucre glace
150
gramme(s)
Kirsch
10
ml
Eau
20
gramme(s)