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Type de plat
Crèmes

Le rêve

Le rêve

  • Total
    3h45
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 417kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Fouet
    Saladiers
    Bol
    Batteur
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Maryse
    Couteau d'office
    Poche à douille
    Film alimentaire
    Presse-agrumes
    Papier sulfurisé
    Plaque de four

Préparation de la crème pâtissière

1
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Extraire les graines de la vanille.
3
Verser le lait, la gousse de vanille et ses graines dans une casserole.
4
Porter à ébullition et laisser infuser quelques minutes.
5
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
6
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Remuer tout en ajoutant la maïzena.
7
Retirer la gousse de vanille du lait.
8
Tout en mélangeant, verser peu à peu le lait chaud sur la préparation aux oeufs.
9
Transvaser le contenu du saladier dans la casserole.
10
Faire épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
11
Egoutter la feuille de gélatine en la pressant entre les mains puis l'incorporer dans la crème pâtissière chaude.
12
Presser le citron puis mélanger le jus à la crème pâtissière. Laisser ensuite la crème revenir à température ambiante.

Préparation des blancs en neige sucrés

1
Battre les blancs d'oeufs en neige puis sans cesser de fouetter ajouter le sucre en pluie.
2
Pour vérifier si les blancs sont prêts, regarder s'ils forment un bec sur les fouets du batteur.

Préparation de la crème chiboust

1
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs sucrés dans la crème pâtissière.
2
Couvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparation des tuiles de chocolat blanc

1
Fondre le chocolat blanc au bain marie.
2
Sélectionner une casserole et un saladier adaptés. Pour plus de confort, le saladier doit pouvoir reposer sur les bords de la casserole mais sa base ne doit pas être en contact avec l'eau bouillante. Le chocolat doit fondre juste par convection de la chaleur.
3
Mélanger le chocolat fondu jusqu'à ce qu'il prenne une texture crémeuse.
4
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie puis étaler le chocolat en fine couche sur une surface de 35 cm par 35 cm.
5
Avant que le chocolat ne soit complètement solidifié, former 12 tuiles en utilisant le cercle à bavarois comme emporte pièce.
6
Placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après ce temps décoller délicatement les tuiles.

Dressage

1
Utiliser une poche à douille pour dresser la crème chiboust.
2
Poser une tuile de chocolat blanc sur chaque assiette de présentation. Former des plots de crème sur cette tuile en alternant avec des framboises.
3
Déposer une seconde tuile sur la crème. Former des plots de crème sur cette tuile en alternant avec des framboises.
4
Déposer une troisième tuile sur la crème puis la recouvrir de framboises.
5
Saupoudrer d'un voile de sucre glace.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les tuiles

Chocolat blanc
200
gramme(s)

Ingrédients pour la crème pâtissière

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Maïzena
25
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Lait demi-écrémé
25
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Feuille de gélatine
2
gramme(s)

Ingrédients pour les blancs d'oeufs sucrés

Blanc(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Framboise
125
gramme(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante