< Retour
Type de plat
Petits gâteaux

Le lac des cygnes

Le lac des cygnes par Julien Cadiou

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 302kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Fouet
    Saladier
    Spatule
    Maryse
    Bec verseur
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Poche à douille
    Ciseaux
    Fourchette
    Couteau à dents
    Cuillère à soupe

Préparation de la pâte à choux

1
Mettre une casserole d'eau à chauffer avec une pincée de sel puis incorporer le beurre. Mélanger au fouet.
2
Quand le beurre est fondu et que le liquide bout, éteindre le feu.
3
Ajouter la farine en une fois et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien amalgamé.
4
Remettre sur feu moyen pour dessécher le mélange. Quand il se détache de la paroi, arrêter le feu et débarrasser dans un saladier.
5
Incorporer les œufs un à un et mélanger à la spatule entre chaque ajout. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et pas trop liquide.

Couchage et cuisson des choux

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7).
2
Rabattre une poche à douille dans un verre mesureur. Le remplir de pâte à choux avec une maryse.
3
Déposer la poche sur le plan de travail et pousser la garniture vers le fond de la poche. Visser l'ouverture de la poche puis couper légèrement la pointe.
4
Mélanger un jaune d'œuf avec un peu d'eau. Mélanger à la fourchette.
5
Prendre une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
6
Afin que la feuille de papier sulfurisé ne bouge pas, mettre une touche de pâte dans les coins entre la plaque et le papier.
7
Coucher la pâte en faisant des petits tas d'environ 2cm. Faire des tas réguliers pour une cuisson homogène et les disposer en quinconce.
8
Continuer avec les becs des cygnes en formant des deux. Mettre un peu de dorure sur chaque tas de pâte mais pas sur les becs de cygnes.
9
Enfourner à 200°C (Th.7) à chaleur tournante pendant une quinzaine de minutes environ.

Réalisation de la sauce au chocolat

1
Dans une casserole, verser la crème liquide et porter à ébullition tout en fouettant.
2
Quand la crème bout, ajouter le chocolat et laisser fondre en mélangeant au fouet. Une fois le chocolat fondu, maintenir la sauce au chaud sur feu très doux.

Garnissage des choux

1
Lorsque les choux sont cuits et bien dorés, les sortir du four.
2
Pour savoir si les choux sont cuits, tapoter sous les choux avec le bout des doigts, s'ils sonnent creux, ils sont cuits.
3
A l'aide d'un couteau scie, couper les choux aux 2/3 et couper le chapeau en deux.
4
Garnir les choux de chantilly. Avec le chapeau coupé en deux, faire les ailes du cygne et disposer son bec.

Dressage

1
Verser la sauce au chocolat dans le fond d'une assiette et l'étaler pour former un lac au chocolat.
2
Disposer les cygne en pâte à choux sur le chocolat.
  • Ingrédients
6pers.

Choux à la chantilly

Farine
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Beurre
50
gramme(s)
Eau
125
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Crème chantilly
1
Quantité suffisante

Sauce au chocolat

Chocolat noir
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
150
gramme(s)