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Type de plat
Pâtes

Lasagnes aux aubergines parmesanes

Lasagnes aux aubergines parmesanes

  • Total
    2h10
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 477kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Balance
    Laminoir
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Faitout
    Sauteuse
    Cuillère à soupe
    Plat à gratin
    Bol
    Film alimentaire
    Torchon
    Râpe
    Grille de four
    Cuit vapeur

Préparation de la pâte à lasagnes

1
Sur le plan de travail, disposer la farine en fontaine.
2
Casser les oeufs et verser l'huile dans la fontaine.
3
Travailler du bout des doigts pour mélanger les ingrédients.
4
Quand le mélange est homogène, pétrir la pâte énergiquement pendant 10 minutes.
5
Enrouler la pâte dans un film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
6
Couper la pâte en 6 portions.
7
Abaisser chaque pâton au laminoir, d'abord avec l'écartement le plus grand des rouleaux, puis en les resserrant petit à petit afin d'obtenir des feuilles d'environ 1 mm d'épaisseur.
8
Laisser sécher les feuilles de pâte pendant quelques minutes sur un linge sec.

Cuisson des aubergines

1
Laver les aubergines, couper le pédoncule.
2
Les couper dans le sens de la longueur, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3
Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
4
Les égoutter en les posant à plat sur un linge.

Préparation de la sauce tomate

1
Eplucher et émincer l'oignon.
2
Eplucher et hacher l'ail.
3
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette pendant 3 minutes.
4
Ajouter la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Saler légèrement.
5
Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Préparation du plat de lasagnes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Râper le parmesan.
3
Répartir la moitié de la crème légère au fond du plat à gratin.
4
Couper des bandes de pâte de la longueur du plat, les disposer au fond en les faisant se chevaucher.
5
Répartir la moitié de la sauce tomate sur les feuilles de lasagnes.
6
Disposer la moitié des aubergines sur la sauce tomate.
7
Saupoudrer avec un tiers du parmesan râpé.
8
Recommencer l'opération, en commençant par les feuilles de lasagnes, puis en ajoutant la sauce tomate, les aubergines et 1/3 du parmesan.
9
Recouvrir les aubergines d'une couche de feuille de lasagnes.
10
Dans un bol, mélanger le reste de crème légère et le dernier tiers de parmesan râpé.
11
Napper le plat de crème au parmesan.
12
Enfourner pendant 30 minutes.

Dressage

1
Laisser tiédir pendant quelques minutes sur une grille.
2
Répartir les lasagnes dans les assiettes.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à lasagnes

Farine
Type 55
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour les aubergines parmesanes

Aubergine
800
gramme(s)
Parmesan
150
gramme(s)
Crème allégée
20
cl

Ingrédients pour la sauce tomate

Tomate(s) concassée(s)
800
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Piment d'Espelette
1/2
c. à café
Thym
2
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante