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Type de plat
Lapin

Lapin au cidre et aux pommes

Lapin au cidre et aux pommes

  • Total
    1h10
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    55 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 613kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sauteuse
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Vide pomme
    Planche à découper
    Poêle
    Robot mixeur
    Couteau éminceur

Préparation

1
Découper le lapin en petits morceaux, mettre de coté les abats.
2
Eplucher et émincer finement les échalotes.
3
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le beurre sur feu vif. Faire dorer les morceaux de lapin sur chaque face.
4
Eplucher les pommes, les évider à l'aide du vide-pomme et les découper en quartiers.
5
Quand les morceaux de lapin sont dorés, ajouter les échalotes, la feuille de laurier et le thym.
6
Saler et poivrer.
7
Mélanger, puis ajouter le cidre.
8
Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 min.
9
Mélanger régulièrement. Baisser le feu si nécessaire.
10
Faire chauffer une poêle avec de l'huile, mettre les abats à revenir pendant quelques minutes. Puis les réserver et les mixer grossièrement.
11
Ajouter les abats et les quartiers de pomme dans la sauteuse. Mélanger et continuer la cuisson sans couvercle pendant 20 à 25 minutes.
12
Une fois la sauce réduite, ajouter la crème fraiche. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Dressage

1
Oter le laurier et le thym du plat. Parsemer de persil frais haché.
2
Servir le lapin bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le lapin

Lapin
1 5/24
kg
Beurre
30
gramme(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe

Ingrédients pour la garniture

Cidre brut
75
cl
Pomme(s)
4
unité(s)
Crème fraîche épaisse
15
cl
Echalote(s)
3
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Thym
3
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la cuisson des abats

Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
4
branche(s)