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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Langoustines grillées à l'huile de vanille et son trio de mayonnaises

Langoustines grillées à l'huile de vanille et son trio de mayonnaises par Ornella Hubel

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 484kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Zesteur
    Bols
    Presse-ail
    Râpe
    Couteau éminceur
    Pinceau
    Torchon
    Fourchette
    Film alimentaire
    Plaque de four
    Papier sulfurisé

Préparation des mayonnaises

1
Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec un peu de moutarde, de sel et de poivre.
2
Caler le saladier avec un torchon, verser l'huile en filet tout en fouettant pour bien émulsionner.
3
Prélever le zeste du citron vert dans un bol. Le couper en deux et presser le jus d'une moitié dans la mayonnaise. Bien mélanger.
4
Séparer la mayonnaise dans trois bols différents. Dans le premier bol, ajouter le wasabi en poudre et mélanger à la fourchette.
5
Dans le deuxième bol, ajouter le curry et mélanger.
6
Éplucher et dégermer l'ail, le passer au presse-ail au-dessus du troisième bol.
7
Éplucher le gingembre, le râper au dessus du même bol. Ajouter les zestes de citron vert. Bien mélanger.
8
Filmer et réserver au frais.
9
Pour réussir la mayonnaise, sortir les ingrédients environ une heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Préparation des langoustines

1
Préchauffer le grill du four.
2
Retirer les têtes des langoustines, les couper en deux dans la longueur.
3
Retirer le boyau noir, puis les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, chair vers le haut.
4
Extraire les graines de la vanille.
5
Mettre les graines dans un bol, ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
6
Assaisonner les langoustines de fleur de sel et de poivre, badigeonner d'huile à la vanille avec un pinceau, puis enfourner 3 à 4 minutes.
7
Pour avoir toujours de l'huile vanillée à disposition, ouvrir et gratter une gousse de vanille, introduire le tout dans une bouteille d'huile d'olive et conserver dans un endroit sombre et sec.

Dressage

1
Sortir les mayonnaises du réfrigérateur, les langoustines du four.
2
Dresser les mayonnaises dans des petits ramequins.
3
Déposer un lit de gros sel dans l'assiette, y déposer les langoustines. Disposer les ramequins de sauces à côté.
  • Ingrédients
4pers.

Langoustines

Langoustine(s)
12
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Mayonnaises

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
10
gramme(s)
Huile de tournesol
1/2
litre(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Gingembre frais
1
Quantité suffisante
Wasabi en poudre
1
c. à café
Curry
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante