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Type de plat

Fruits de mer

Langoustines en coque de sésame, chutney d'ananas au gingembre et noix de coco

Ma recette en quelques mots...

Enveloppée d'une coque croquante, la langoustine se dévoile savoureuse et moelleuse. Accompagnée d'un chutney à l'ananas au gingembre et à la noix de coco, offrez-vous un plat exotique et raffiné.

4pers.

A l'aide d'un couteau scie, éplucher l'ananas et avec un couteau d'office, retirer les yeux noir qui sont dans la chair.

Avec un couteau éminceur, couper l'ananas en six et ôter le coeur.

Couper l'ananas en petites tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Réserver dans un saladier.

Eplucher les oignons avec un couteau d'office, les émincer finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.

Eplucher le gingembre avec un couteau d'office, le râper avec une râpe à mailles fines.

Déposer la pulpe de gingembre dans un torchon propre, le presser au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.

Faire chauffer une casserole sur feu vif avec de l'huile d'olive.

Mettre les oignons dans la casserole, baisser sur feu moyen. Les faire suer sans coloration en mélangeant avec une cuillère en bois.

Au besoin, si les oignons colorent trop vite, ajouter un peu d'huile.

Ajouter les morceaux d'ananas, mélanger et verser le jus de gingembre.

Verser la noix de coco râpée, mélanger avec la cuillère en bois.

Laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes sur feu moyen.

Après ce temps, débarrasser le chutney dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante.

Détacher la tête et la carapace des langoustines. Laisser uniquement le bout de la queue, réserver dans une assiette.

Casser les oeufs dans une assiette creuse, les battre en omelette avec une fourchette.

Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure et le sésame.

Plonger les langoustines une à une dans les oeufs puis dans la chapelure de sésame en les tenant par la queue. Réserver.

Avec les doigts, retirer l'excédant de chapelure sur les langoustines.

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole. Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre.

A bonne température, plonger les langoustines dans l'huile.

Dès que la coque est dorée, débarrasser les langoustines sur une grille à l'aide d'une écumoire.

Piquer les langoustines avec des pics en bois pour les courber.

A l'aide d'une cuillère à soupe, dresser un lit de chutney d'ananas au centre de l'assiette.

Disposer les langoustines dessus puis servir.

Langoustines en coque de sésame, chutney d'ananas au gingembre et noix de coco par François Pasteau