< Retour
Type de plat
Mousses

La véritable mousse au chocolat

La véritable mousse au chocolat par Guillaume Sanchez

  • Total
    1h20
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 416kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Robot pâtissier
    Saladier pour micro-ondes
    Fouet
    Rouleau à pâtisserie
    Torchon
    Bol
    Econome

Préparation de la mousse

1
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs. Mettre les blancs dans le bol du batteur, les jaunes dans un saladier.
2
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à l'obtention de pics fermes.
3
Mélanger le chocolat et le beurre coupés en morceaux dans un bol. Faire fondre au micro-onde pendant 20-30 secondes.
4
Ajouter le sucre petit à petit dans les blancs d'oeufs pour les raffermir.
5
Une fois le sucre intégré aux blancs, allumer le batteur sur puissance maximale.
6
Surveiller le chocolat et le beurre pour s'assurer que le chocolat ne brûle pas. Quand le mélange de chocolat et de beurre atteint 33°C, la préparation est prête à être utilisée.
7
Quand les blancs forment des pics fermes et brillent, arrêter le batteur.
8
Pour savoir si les blancs d'oeufs sont prêts, retourner le saladier. Ils doivent rester collés à la surface.
9
Battre le mélange de chocolat et de beurre pour éviter les morceaux non fondus. Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation.
10
Penser à sortir les oeufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
11
Mélanger un peu de blancs d'oeufs à la préparation chocolatée. Le mélange doit être lisse et homogène.
12
Verser le mélange de chocolat, beurre et oeuf dans le reste des blancs d'oeufs. Les incorporer doucement à l'aider d'une maryse.
13
Faire un mouvement de boucle avec la maryse pour mélanger les blancs d'oeufs avec la préparation chocolatée afin que l'air ne s'échappe pas.
14
Poser une poignée de Kit Kat balls sur un torchon propre. Plier la serviette sur les Kit Kat balls et écraser les bonbons à l'aide d'un rouleau à patisserie.
15
Mélanger les Kit Kat balls et la mousse en utilisant la même technique.

Dressage

1
Verser la mousse dans des bocaux ou des verres. Les remplir au 3/4.
2
Taper le dessous des bocaux doucement pour s'assurer qu'il n'y a pas de bulle d'air.
3
Prendre un morceau de chocolat noir et le râper afin d'obtenir des copeaux. Les saupoudrer sur la mousse.
4
Insérer un nombre impair de Mikado dans la mousse.
5
Couper 2-3 Kit Kat balls. Les placer sur la mousse.
6
Avant de servir, placer la mousse dans le refrigérateur pendant une heure.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la mousse

Chocolat noir
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
8
unité(s) entière(s)
Sucre roux
50
gramme(s)
Beurre
demi sel
80
gramme(s)
Bonbon(s) au chocolat dragéifié(s)
Kit Kat Ball
100
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Biscuit(s) chocolaté(s)
Mikado
60
gramme(s)
Chocolat noir
20
gramme(s)
Bonbon(s) au chocolat dragéifié(s)
Kit Kat Ball
1
Quantité suffisante