Type de plat
Gibiers
La bécasse
- Total1h
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 657kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la préparation de la bécasse
Bécasse(s)4unité(s) entière(s)
Foie gras cru160gramme(s)
Baguette(s) de pain4tranche(s)
Pomme(s) de terre4unité(s)
Jambon fumé4tranche(s)
Beurre demi-sel40gramme(s)
Armagnac2cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Chalumeau
Couteau éminceur
Couteau d'office
Casserole
Cocotte
Couvercle
Ecumoire
Cuillère à soupe
Torchon
Planche à découper
Habillage de la bécasse
Habillage de la bécasse
1
Plumer le corps de la bécasse et la tête : tirer les plumes avec les doigts pour les détacher.
2
Avec un couteau éminceur, couper les extrémités des ailes, le croupion et les doigts des pâtes.
3
Avec un chalumeau, brûler le duvet restant sur la peau. Enlever les derniers picots de plumes à l'aide d'un couteau d'office.
4
Essuyer la bécasse avec un torchon propre.
5
Avec un couteau d'office, enlever la peau et les boyaux qui se trouvent sur le cou.
Cuisson de la bécasse
Cuisson de la bécasse
1
Remplir une casserole d'eau, plonger les pommes de terre et les mettre sur feu vif.
2
Saler, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes à partir de l'ébullition.
3
Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la lame d'un couteau. Si celle-ci rentre sans résistance, elles sont cuites.
4
Laisser les pommes de terre refroidir dans un saladier. Faire chauffer une cocotte sans matière grasse.
5
Assaisonner le foie gras de sel et de poivre des deux côtés puis le déposer dans la cocotte.
6
Dès que le foie gras commence à rendre un peu de gras, déposer la bécasse et le morceau de pain. Baisser sur feu moyen.
7
Retourner la bécasse pour la faire dorer uniformément.
8
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre avec un couteau d'office puis les couper en deux et les disposer dans la cocotte.
9
Ôter le foie gras dès qu'il est bien doré et laisser cuire les autres ingrédients. Ajouter quelques morceaux de beurre demi-sel.
10
Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feux doux pendant 15 minutes en retournant la bécasse de temps en temps. Ajouter du beurre si besoin.
Réalisation de la sauce
Réalisation de la sauce
1
A l'aide d'une cuillère à soupe, extraire les abats de la bécasse et les faire cuire dans la cocotte.
2
Attention à enlever la poche du gésier qui n'est pas comestible.
3
Déglacer avec l'armagnac et ajouter un filet d'eau. Retirer le morceau de pain et laisser la bécasse cuire pendant encore 2 minutes.
4
Ajouter la tranche de jambon pour la saisir. Débarrasser dès que la tranche de jambon est colorée.
Dressage
Dressage
1
Dans une grande assiette, déposer le morceau de pain et le foie gras sur le côté.
2
Servir la bécasse entière et disposer les pommes de terre et la tranche de jambon. Servir bien chaud.