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Type de plat
Légumes variés

Kimchi

Kimchi

  • Total
    39h45
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    37h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 142kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Saladier
    Passoire à anses
    Blender
    Spatule
    Bocal
    Casserole
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Cuillère à soupe
    Couvercle
    Verre mesure
    Marmite
    Couteau d'office

Préparation du chou

1
Couper le chou en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau de chef.
2
Ajouter la moitié du sel dans un grand saladier rempli d'eau froide, en faisant attention à ce que le sel soit parfaitement dissout dans l'eau. C'est ce que l'on appelle la saumure.
3
Poser le chou sur le côté arrondi et recouvrir la surface tranchée avec le sel restant.
4
Faire attention à bien mettre du sel entre toutes les feuilles de chou. Cette étape est cruciale pour ramollir le légume.
5
Laisser mariner le chou dans l'eau froide, sans le recouvrir, pendant environ 3h.
6
Retourner le chou dans la saumure et laisser mariner pendant 3 nouvelles heures.
7
Retirer le chou du saladier de saumure. Rincer tout le sel restant en passant le chou sous l'eau froide pendant environ 5 min.
8
Egoutter le chou à l'aide d'une passoire et le laisser sécher à l'air libre pendant 30 min.

Préparation de la pâte à kimchi

1
Mettre les haricots dans une marmite. Recouvrir avec de l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse.
2
Laisser mijoter sans couvrir la marmite pendant environ 1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Retirer du feu et verser dans un saladier.
3
Pendant ce temps, lancer la cuisson du riz. Mettre le riz dans une casserole de taille moyenne, recouvrir à niveau avec de l'eau.
4
Porter à ébullition, recouvrir à l'aide d'un couvercle et baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Le riz doit cuire pendant environ 15 min.
5
Eplucher le gingembre, les gousses d'ail et la pomme à l'aide d'un couteau d'office. Hacher l'ail, le gingembre et trancher la pomme à l'aide d'un couteau de chef.
6
Laver les radis et le cresson. Equeuter les radis puis réserver.
7
Mixer ensemble le gochugaru (piment), le gingembre, les gousses d'ail, le jus de pomme, le sucre, le gros sel, les haricots et le riz dans un blender.
8
Mixer pendant 2 min jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
9
Verser la préparation dans un grand saladier à l'aide d'une spatule. Ajouter les radis et le cresson.
10
Faire attention à ce que la pâte recouvre équitablement tous les légumes.

Mélange de la pâte et du chou

1
Recouvrir le chou avec la pâte de kimchi en faisant attention à ce que toutes les feuilles en soient bien nappées.
2
Une fois que le chou est recouvert de kimchi, presser les demi-choux entre vos mains sur toute leur surface, de haut en bas.
3
Mettre le chou dans un bocal hermétique et appuyer fermement pour évacuer toutes les poches d'air.
4
Fermer le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 24 h.

Dressage

1
Ouvrir ensuite le couvercle et évacuer le gaz dégagé par le chou en appuyant sur ce dernier.
2
La fermentation du chou sera complète quand le liquide commencera à former des bulles dans le bocal.
3
Mettre au réfrigérateur. Le kimchi se conservera pendant 4 à 6 semaines.
4
Au moment de servir le kimchi, couper le chou en deux puis couper à nouveau dans le sens de la longueur, pour obtenir 4 portions égales.
5
Le kimchi est traditionnellement servi dans des ramequins en céramique.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le chou

Chou(x) chinois
1
unité(s)
Sel
Sel de mer
400
gramme(s)
Eau
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la pâte de kimchi

Haricots blancs
100
gramme(s)
Riz gluant
100
gramme(s)
Racine de gingembre
10
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Pomme(s)
1/2
unité(s)
Radis
225
gramme(s)
Cresson
1
botte(s)
Flocons de piment rouge
10
c. à soupe
Jus de pomme
15
ml
Sucre semoule
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante