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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Gratin de macaroni aux cuisses de grenouilles

Gratin de macaroni aux cuisses de grenouilles par Marc Foucher

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 308kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Russe
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Econome
    Bols
    Ciseaux
    Casserole
    Couvercle
    Spatule
    Passette
    Saladier
    Fouet
    Passoire
    Cuillère en bois
    Pinceau
    Moules individuels
    Film alimentaire
    Pince(s) de cuisine
    Fourchette
    Cuillère à soupe

Préparation des macaroni

1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe puis réserver.
2
Retirer les fils des branches de céleri à l'aide d'un couteau d'office puis réserver.
3
Nettoyer les carottes et le céleri dans un saladier d'eau.
4
Tailler les carottes en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.
5
Tailler le céleri en brunoise à l'aide d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.
6
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
7
Ajouter un filet d'huile d'olive pour enrober les macaroni et éviter qu'ils ne collent.
8
Verser les macaroni quand l'eau bout et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
9
Couvrir dès que l'eau bout à nouveau et laisser cuire pendant 7 min hors du feu.
10
Porter une autre casserole d'eau avec du gros sel à ébullition puis y mettre les carottes en brunoise.
11
Ajouter le céleri en dés et remuer.
12
Égoutter les légumes une fois cuits dans une passoire puis les plonger dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Puis les égoutter à nouveau.

Préparation de la sauce mornay

1
Faire fondre le beurre dans une casserole sans coloration.
2
Ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'une spatule.
3
Verser le lait froid et remuer à l'aide d'un fouet pour bien le chauffer.
4
Bien cuire le roux blanc pour que la farine puisse cuire.
5
Saler et poivrer la sauce puis remuer.
6
Rajouter le gruyère et bien mélanger.
7
Stopper la cuisson et ajouter les jaunes d'œufs. Bien fouetter le mélange.
8
La sauce doit être nappante et onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnent si nécessaire.
9
Débarrasser la sauce dans un saladier et le filmer.
10
Réserver la sauce au réfrigérateur.
11
Égoutter les pâtes à l'aide d'une passoire et les passer sous un jet d'eau froide. Réserver.

Préparation des cuisses de grenouilles

1
Désosser les cuisses de grenouilles à l'aide d'un couteau d'office et prélever la chair en ne jetant que les os.
2
Garder quelques cuisses avec les os pour la décoration.
3
Pour la décoration, récupérer les chairs du bas de la patte et manchonner les hauts de patte.
4
Réserver dans un bol au réfrigérateur.
5
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office, enlever le germe et les émincer.
6
Réserver l'ail dans un bol.
7
Équeuter puis hacher finement le persil frisé à l'aide d'un couteau éminceur et le réserver dans un bol.
8
Sortir les cuisses de grenouilles du réfrigérateur et faire chauffer du beurre dans une poêle.
9
Déposer les cuisses de grenouilles dans la poêle dès que le beurre est noisette.
10
Remuer à l'aide de pinces de cuisine puis saler et poivrer.
11
Ajouter le persil et l'ail émincé puis mélanger.
12
Débarrasser les grenouilles quand elles sont bien dorées.

Montage et cuisson du gratin

1
Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
2
Beurrer les moules à gratin à l'aide d'un pinceau.
3
Tapisser le fond des moules de macaroni puis disposer les légumes dessus à l'aide d'une fourchette.
4
Dresser ensuite les cuisses de grenouilles sur les légumes.
5
Disposer une nouvelle rangée de macaroni sur les cuisses de grenouilles.
6
Appuyer légèrement dessus à l'aide d'une fourchette pour égaliser la hauteur.
7
Napper avec la sauce mornay à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Déposer un peu de gruyère râpé sur la surface et passer au four pendant 10 min.

Dressage

1
Sortir les moules du four et les dresser sur une assiette.
2
Décorer avec une branche de cerfeuil et les cuisses de grenouilles manchonnées. Servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les cuisses de grenouilles

Cuisse(s) de grenouille
400
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil frisé
4
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le gratin

Macaroni
80
gramme(s)
Carotte(s)
100
gramme(s)
Céleri-Branche
40
gramme(s)
Gruyère râpé
40
gramme(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce mornay

Lait demi-écrémé
50
cl
Farine
35
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Gruyère râpé
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
4
branche(s)

Ingrédients pour les moules

Beurre
1
Quantité suffisante