Gratin dauphinois

Ma recette en quelques mots...

Le vrai gratin dauphinois n'a pas de fromage ! Il cuit dans un mélange de lait entier et de crème dans un plat légèrement aillé, ce qui lui confère une texture bien fondante.

4pers.

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Peler une gousse d'ail, la couper en deux, la piquer avec une fourchette sans aller jusqu'au bout et frotter le fond du plat à gratin.

Puis beurrer le plat avec les doigts.

Pour le gratin dauphinois, on peut choisir des pommes de terre à chair ferme ou à chair farineuse.

Eplucher les pommes de terre. Les rincer et les éponger dans un torchon.

A l'aide d'une mandoline, couper les pommes de terre en tranches de 2 mm d'épaisseur.

Mettre une casserole à fond épais sur feu vif, verser le lait et la crème. Saler et râper de la noix de muscade dessus.

Une fois le lait très chaud sur le point de bouillir, ajouter les pommes de terre, baisser le feu et remuer.

Laisser cuire pendant 15-20 minutes en remuant pour éviter que le lait n'attache au fond.

Au bout de 20 minutes, verser les pommes de terre et le lait dans le plat à gratin, lisser la surface à l'aide d'une cuillère.

Parsemer la surface de dés de beurre. Mettre au four pendant environ 1h30. Au bout d'une heure, surveiller et couvrir le gratin s'il est trop coloré.

Au bout d'1h30 de cuisson, sortir le gratin du four.

Le gratin dauphinois prend l'appellation "gratin savoyard" si l'on y ajoute du fromage, par exemple du Beaufort ou du gruyère.

Gratin dauphinois par Yaëlle Ifrah