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Type de plat
Pommes de terre

Gnocchi aux légumes racines

Gnocchi aux légumes racines

  • Total
    3h05
  • Préparation
    2h
  • Cuisson
    1h05
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 545kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Passoire
    Assiette creuse
    Moulin à légumes
    Saladier
    Petite casserole
    Couvercle
    Cuillère en bois
    Mixeur plongeant
    Ecumoire
    Assiette

Préparation du céleri rave

1
Porter une casserole d'eau à ébullition.
2
Entre temps, éplucher le céleri rave et le couper en dés à l'aide d'un couteau de chef.
3
Dès l'ébullition, verser les dés de céleri rave dans l'eau et les faire cuire 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4
Vérifier la cuisson du céleri rave avec la pointe d'un couteau : si elle s'enfonce sans résistance, ça veut dire qu'il sont prêts. Si le couteau ne s'enfonce pas facilement, continuer la cuisson.
5
Une fois cuits, égoutter les dés de céleri rave et les faire refroidir.

Préparation des pommes de terre

1
Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole puis recouvrir d'eau.
2
Les faire cuire 15 à 20 min (selon la taille des pommes de terre).
3
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau : si elle s'enfonce dans les pommes de terre, elles sont prêtes. Si le couteau ne s'enfonce pas facilement, continuer la cuisson.
4
Une fois les pommes de terre cuites, les ôter du feu et les égoutter.
5
Faire tiédir les pommes de terre, puis, les éplucher et les couper en dés.

Préparation des gnocchi

1
Passer les dés de céleri rave et les dés de pommes de terre dans un moulin à légumes pour obtenir une pâte.
2
Transférer la pâte obtenue dans un saladier et y ajouter la farine.
3
Pétrir la pâte à la main, pour bien amalgamer tous les ingrédients et obtenir une pâte lisse.
4
Peu à peu, prélever des bouts de pâte et les transférer sur le plan de travail.
5
Pour éviter que la pâte colle au plan de travail, le saupoudrer de farine et répéter l'opération si nécessaire.
6
A l'aide des paumes de main, rouler les bouts de pâte sur le plan de travail pour obtenir des boudins d'environs 1,5 cm de diamètre.
7
Couper les boudins dans le sens de la largeur, pour obtenir des morceaux de 2 cm de longueur.
8
Arrondir un peu avec les doigts les extrémités de chaque petit morceau pour donner forme aux gnocchi.
9
Appuyer très légèrement les dents d'une fourchette sur les gnocchi ainsi formés.
10
Réserver les gnocchi sur une planche farinée sous un torchon jusqu'à la cuisson.
11
Les gnocchi peuvent très bien être congelés et cuits à l'eau bouillante sans décongélation préalable.

Préparation de la sauce

1
Réhydrater les cèpes séchés dans un bol avec de l'eau tiède pendant 30 minutes.
2
Entre temps, éplucher et émincer l'oignon et réserver.
3
Au bout des 30 min, égoutter les cèpes et réserver l'eau utilisée pour les hydrater.
4
Couper les cèpes en morceaux plus petits et les réserver.
5
Mettre l'oignon émincé dans une petite casserole avec le beurre en morceaux.
6
Faire dorer à feu moyen en remuant de temps en temps.
7
Ajouter les cèpes et remuer.
8
Filtrer l'eau des cèpes à l'aide d'une passoire fine et la verser dans la casserole avec les cèpes.
9
Ajouter le cube de bouillon émietté.
10
Couvrir et faire cuire le tout 15 min.
11
Au bout des 15 min, ôter la casserole du feu et la faire tiédir.
12
Ajouter la crème liquide et le fromage de chèvre frais au cèpes et remuer pour amalgamer le tout.
13
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaisse. Réserver.

Cuisson des gnocchi et dressage du plat

1
Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole.
2
Dés l'ébullition, saler l'eau et y verser les gnocchi.
3
Entre temps, verser la sauce aux cèpes dans un saladier.
4
Couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau de chef et les réserver.
5
Quand les gnocchi remontent à la surface de l'eau, les récupérer à l'aide d'une écumoire et les disposer dans le saladier avec la sauce aux cèpes.
6
Les gnocchi ne remontent pas à la surface de l'eau tous en même temps. Les récupérer au fur et à mesure à l'aide de l'écumoire.
7
Une fois que tous les gnocchi seront dans le saladier, les remuer pour les faire amalgamer à la sauce.
8
Répartir les gnocchi dans des assiettes individuelles.
9
Ajouter les copeaux de parmesan et saupoudrer avec les pignons de pin.
10
Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les gnocchi

Céleri-Rave
400
gramme(s)
Pomme(s) de terre
Bintje
500
gramme(s)
Farine
300
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Cèpe(s) séché(s)
40
gramme(s)
Chèvre frais
100
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Beurre
Demi-sel
10
gramme(s)
Bouillon cube déshydraté
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
2
c. à soupe
Parmesan
30
gramme(s)
Pignons de pin
1
Quantité suffisante