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Type de plat
Agneau

Gigot de mouton du poitou

Gigot de mouton du poitou

  • Total
    3h30
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2h30
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 665kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Planche à découper
    Couteau à désosser
    Ficelle de Cuisine
    Casserole
    Couteau éminceur
    Presse-ail
    Cuillère en bois
    Cocotte allant au four
    Couteau de cuisine ou de chef

Préparation de la farce

1
Peler l'échalote et la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Peler les gousses d'ail et les écraser à l'aide d'un presse-ail.
2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire dorer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Ajouter les pignons de pin, assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger et retirer la casserole du feu.
4
Effeuiller la sarriette, la hacher à l'aide d'un couteau éminceur puis l'incorporer dans la farce.

Préparation du gigot

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Désosser le gigot de mouton à l'aide d'un couteau à désosser.
3
Garnir le gigot avec la farce aux pignons en tassant bien.
4
Refermer le gigot autour de la farce pour lui redonner sa forme initiale. Ficeler fermement à l'aide de ficelle de cuisine.
5
Enduire le gigot d'huile d'olive, l'assaisonner de sel et de poivre.
6
Faire chauffer une cocotte allant au four, faire dorer le gigot sur toutes les faces pendant 5 minutes.
7
Verser le vin blanc et le bouillon dans la cocotte. Couvrir et enfourner pendant 2h30. Enlever le couvercle à mi-cuisson et arroser régulièrement.
8
Remettre le couvercle et laisser le gigot reposer pendant 30 minutes dans le four éteint.

Dressage

1
Enlever la ficelle autour du gigot, le couper en tranches à l'aide d'un couteau de cuisine.
2
Dresser le gigot sur un plat de service avec un peu de jus de cuisson et le basilic.
3
Déguster bien chaud.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la farce

Pignons de pin
200
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Echalote(s)
1
unité(s)
Sarriette
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le gigot

Gigot(s) d'agneau
2 1/2
kg
Bouillon de légumes
30
cl
Vin blanc
25
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Basilic
1
branche(s)