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Type de plat
Agneau

Gigot d'agneau à l'ail et aux herbes

Gigot d'agneau à l'ail et aux herbes

  • Total
    4h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h40
  • Repos
    2h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 635kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Planche à découper
    Bol
    Cuillère à soupe
    Plaque de four
    Pinceau
    Film alimentaire
    Casserole
    Passoire
    Papier absorbant
    Poêle
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Couteau éminceur

Préparation et cuisson du gigot

1
Faire de petits incisions sur le gigot d'agneau à l'aide d'un couteau d'office. Ôter la peau blanche restante si nécessaire.
2
Saler le gigot sur toutes ses faces.
3
Verser le miel, le jus de citron et le vinaigre dans un bol, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Ajouter la moutarde et du poivre puis mélanger.
5
Enduire une plaque de four d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
6
Enduire ensuite le gigot avec 1/3 du glaçage au miel à l'aide d'un pinceau, le déposer sur la plaque de four.
7
Filmer le gigot et le laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2h.
8
Sortir ensuite le gigot, ôter le film et le laisser revenir à température ambiante, soit pendant environ 30 minutes.
9
Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).
10
Badigeonner le gigot avec la moitié de la marinade restante à l'aide d'un pinceau puis enfourner pendant 10-15 minutes.
11
Cela va permettre de saisir la viande.
12
Ôter le gigot du four et baisser la température à 160°C (Th.5).
13
Badigeonner le gigot avec le reste de la marinade, enfourner de nouveau pendant 1h.
14
Assaisonner le gigot de sel à mi-cuisson.
15
Arroser la viande avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.

Cuisson des pommes de terre

1
Laver les pommes de terre et les couper en deux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Débarrasser les pommes de terre dans une casserole d'eau puis porter à ébullition.
3
Laisser cuire pendant 15 minutes.
4
Ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes. Pour vérifier leur cuisson, plonger la lame d'un couteau dans une pomme de terre : si la lame glisse facilement alors elle est cuite.
5
Débarrasser les pommes de terre cuites dans une passoire et les sécher à l'aide de papier absorbant.
6
Faire fondre du beurre dans une poêle, faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée.
7
Eplucher l'ail et l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
8
Ciseler le persil puis l'ajouter aux pommes de terre.
9
Ajouter l'ail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
10
Continuer la cuisson pendant encore 1 à 2 min jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.

Dressage

1
Débarrasser le gigot dans un plat de service ou le servir dans la cocotte pour une présentation plus conviviale.
2
Déposer les pommes de terre tout autour du gigot.
3
Décorer de quelques branches de romarin et servir aussitôt.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour le gigot

Gigot(s) d'agneau
3
kg
Miel liquide
60
ml
Vinaigre de Xérès
60
ml
Jus de citron
2
c. à soupe
Moutarde ancienne
1
c. à soupe
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les pommes de terre

Pomme(s) de terre
Ratte
2
kg
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Persil plat
2
c. à soupe
Beurre
60
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante