< Retour
Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Génoise cacao aux fraises et fromage blanc

Génoise cacao aux fraises et fromage blanc

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 327kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Batteur
    Bols
    Chinois étamine
    Maryse
    Couteau d'office
    Couteau scie
    Plat allant au four
    Papier sulfurisé
    Spatule
    Fourchette
    Passette
    Passoire
    Grille à pâtisserie
    Assiette
    Poche à douille

Préparation de la génoise

1
Casser les œufs dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter très vigoureusement le mélange à l'aide d'un batteur pendant 20 minutes.
2
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).
3
Mélanger la farine et le cacao dans un saladier à travers un chinois étamine pour éviter la formation de grumeaux.
4
Incorporer délicatement la farine cacaotée à la mousse d’œufs et de sucre en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.
5
Verser la pâte dans un plat carré tapissé de papier sulfurisé.
6
Enfourner pendant 20 minutes.
7
Laisser ensuite la génoise refroidir sur une grille à pâtisserie puis ôter le papier sulfurisé.

Préparation du fromage blanc à la vanille

1
Égoutter la faisselle de fromage blanc dans une passoire.
2
Fendre la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau d'office puis gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Débarrasser les graines dans un grand bol.
3
Ajouter le fromage blanc égoutté et le sucre puis mélanger à l'aide d'une fourchette.

Préparation des fraises

1
Laver rapidement les fraises sous un jet d'eau froide.
2
En réserver 1/3 pour le dressage.
3
Équeuter les autres et les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office.

Préparation de la sauce chocolat

1
Casser le chocolat dans un petit bol puis ajouter le lait.
2
Placer au four micro-ondes pendant 40 secondes puissance 400W.
3
Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Dressage

1
Parer les bords de la génoise au cacao à l'aide d'un couteau scie pour obtenir des bords francs. La couper ensuite en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux carrés.
2
Déposer le premier carré de génoise dans une assiette de présentation et le recouvrir de la moitié du fromage blanc à la vanille à l'aide d'une spatule.
3
Disposer les demi-fraises sur le fromage blanc, faces bombées sur le dessus puis les recouvrir du reste de fromage blanc.
4
Poser le deuxième carré de génoise sur le tout et saupoudrer de sucre glace à travers une passette.
5
Transférer la sauce chocolat dans une poche à douille et former des stries harmonieuses sur la surface du gâteau.
6
Disposer les fraises réservées sur le gâteau et sur l'assiette.
7
Réserver au frais, mais penser à sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir pour retrouver la saveur de chaque ingrédient.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la génoise au cacao

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
65
gramme(s)
Farine
Type 55
60
gramme(s)
Cacao en poudre
non sucré
20
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Fromage blanc
Faisselle
300
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Fraise
250
gramme(s)

Ingrédients pour le décor

Chocolat noir
à pâtisser
20
gramme(s)
Lait demi-écrémé
1
c. à soupe
Sucre glace
1
c. à café