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Type de plat
Fruits de mer

Gâteau de pommes de terre aux gambas

Gâteau de pommes de terre aux gambas

  • Total
    1h15
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 486kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Bol
    Presse-agrumes
    Fouet
    Casseroles
    Ecumoire
    Saladier
    Assiette
    Cul de poule
    Râpe
    Spatule
    Cuillère en bois
    Moules à muffin
    Ramequins
    Robot mixeur
    Fourchette

Préparation de la vinaigrette

1
Éplucher et hacher l'ail. Réserver dans un bol.
2
Eplucher et hacher l'échalote. Réserver dans le même bol.
3
Presser le jus du citron.
4
Ajouter le paprika, les herbes de Provence, la sauce soja, l'huile, le sel et le jus de citron.
5
Bien fouetter pour faire amalgamer tous les ingrédients et réserver.

Préparation de l'appareil à gâteau de pommes de terre

1
Amener à ébullition une casserole remplie d'eau. Saler.
2
Ajouter les pommes de terre, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
3
Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d'un couteau entre facilement dans la chair.
4
Egoutter les pommes de terre, les laisser refroidir puis les éplucher.
5
Réduire les pommes de terre en purée en les écrasant à la fourchette, les réserver.
6
Dans un cul de poule, mettre les œufs et le lait. Fouetter légèrement pour les amalgamer ensemble.
7
Ajouter le parmesan, la noix muscade râpée, le sel et le poivre.
8
Fouetter le tout, puis ajouter les pommes de terre en purée.
9
Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois, réserver.

Préparation des gambas

1
Porter à ébullition de l'eau dans une casserole, puis verser les gambas.
2
Les faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
3
Les égoutter et les laisser tiédir.
4
Mettre les gambas à mariner pendant au minimum 30 minutes dans la vinaigrette.
5
Laisser 2 à 3 gambas entières par personne dans la vinaigrette jusqu'au moment du dressage. Egoutter les gambas restantes et les décortiquer.
6
Pour plus de saveur, réserver les gambas destinées à la décoration dans la vinaigrette, jusqu'au moment de les utiliser.
7
Couper les gambas décortiquées en morceaux, les réserver.
8
Réserver la vinaigrette qui servira pour dresser le plat.

Préparation des gâteaux de pommes de terre aux gambas

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Beurrer des moules à muffins.
3
Repartir la moitié du mélange aux pommes de terre sur le fond des moules à muffins, en le tassant un peu.
4
Ajouter les morceaux de gambas en les répartissant bien.
5
Terminer en mettant le reste du mélange aux pommes de terre sur les morceaux de gambas.
6
Tasser légèrement et enfourner.
7
Faire cuire les gâteaux de pomme de terre au four pendant 25 minutes.
8
Au bout de ce temps ils devront être gonflés et dorés sur la surface.
9
Les sortir du four et les laisser tiédir, puis les démouler.

Dressage et finition

1
Mixer la vinaigrette pour réduire les morceaux d'échalotes et d'ail.
2
Étaler la vinaigrette mixée sur le fond de chaque assiette.
3
Démouler les gâteaux de pommes de terre sur la vinaigrette.
4
Éliminer les têtes des gambas réservées pour la décoration.
5
Les décortiquer en faisant attention à garder les queues.
6
Les répartir sur la surface de chaque gâteau et servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'olive
4
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Paprika
1
c. à café
Herbes de Provence
1
c. à café
Echalote(s)
1
unité(s)
Sauce soja
2
c. à soupe
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les gâteaux de pommes de terre

Gambas
20 à 30 par kilo
720
gramme(s)
Pomme(s) de terre
600
gramme(s)
Parmesan
40
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Lait entier
2
c. à soupe
Noix de muscade en poudre
2
pincée(s)
Beurre
1
Quantité suffisante
Poivre rose
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante