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Type de plat
Gâteaux

Gâteau aux pommes, aux amandes et au sirop de citron

Gâteau aux pommes, aux amandes et au sirop de citron par Virginie Guitard

  • Total
    1h
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 561kcal
4pers.
  • Econome
    Cuillère en bois
    Poêle
    Casserole
    Ramequins
    Saladier
    Fouet
    Couteau de cuisine ou de chef

Préparation et cuisson des pommes

1
Éplucher les pommes à l'aide d'un économe. Les couper en quartiers et retirer le centre. Les couper ensuite en tranches puis en cubes assez gros.
2
Faire chauffer la poêle et ajouter le sucre puis l'eau.
3
Une fois le sucre dissous, ajouter les pommes. Mélanger puis laisser compoter pendant une vingtaine de minutes.
4
Une fois les pommes cuites, ajouter les amandes effilées puis mélanger délicatement. Retirer du feu.

Préparation de la pâte

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Beurrer les ramequins avec les doigts et y verser le mélange de pommes caramélisées et amandes.
2
Dans un saladier, mettre le beurre pommade, le sucre et l'œuf puis mélanger à l'aide d'un fouet. Intégrer le lait en remuant. Pour finir ajouter la farine, la cannelle puis mélanger de nouveau.
3
Verser la pâte dans les ramequins et enfourner à 180°C (Th.6) pendant une vingtaine de minutes.

Préparation du sirop de citron

1
A l'aide d'un économe, prélever une bandelette de zeste de citron d'environ 10 cm. Tailler le zeste en bandelettes puis en cubes. Réserver dans un bol.
2
Dans une casserole chaude, verser le sucre. Quand il commence à cuire, ajouter l'eau puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Ajouter ensuite le jus du citron, les cubes de zeste, le bâton de cannelle puis laisser cuire une douzaine de minutes.
4
Une fois que le sirop a épaissi, retirer le bâton de cannelle. Retirer également les zestes si le sirop est trop amer. Enlever du feu.

Dressage

1
Sortir les gâteaux du four et les laisser tiédir une dizaine de minutes.
2
Démouler le gâteau à l'aide d'un couteau, le retourner et le dresser sur une assiette. Décorer avec un bâton de cannelle, quelques zestes de citron et des amandes effilées.
3
Pour finir ajouter le sirop de citron et servir.
4pers.

Ingrédients pour le gâteau pommes-amandes-cannelle

Pomme(s)
Royal gala
2
unité(s)
Amande(s) effilée(s)
50
gramme(s)
Beurre
Salé
50
gramme(s)
Eau
60
ml
Sucre roux
50
gramme(s)
Sucre semoule
75
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
60
ml
Farine
Levante
105
gramme(s)

Ingrédients pour le sirop de citron

Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sucre semoule
110
gramme(s)
Eau
60
ml