Type de plat
Gâteaux
Gâteau au fromage blanc
- Total2h10
- Préparation30 min
- Cuisson40 min
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 519kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la pâte brisée
Farine250gramme(s)
Beurre125gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Eau25ml
Sel1Quantité suffisanteIngrédient pour l'appareil
Fromage blanc600gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)4unité(s) entière(s)
Sucre semoule125gramme(s)Farine1c. à soupe -
Saladiers
Batteur
Moule à manqué
Grille à pâtisserie
Film alimentaire
Cuillère en bois - par Antoine PetrusQuand on déguste ce gâteau, c'est vraiment la sensation moelleuse, presque aérienne, qui s'empare du palais. Au cours de l'accord mets et vins, préservez donc cette sensation pour évoluer sur de la finesse et une certaine légèreté en bouche.
Vouvray mousseuxTouraineL'effervescence de la bouche porte finement le palais sur des touches de mirabelle, de miel et de coing qui font écho aux arômes du gâteau.MonbazillacBergeracoisDouceur du sud-ouest oblige avec Monbazillac, paré d'une robe dorée, de touches de miel et de cire d'abeille avec une délicate sucrosité en bouche.BarsacSauternaisClin d'œil au Bordelais avec une appellation qui joue définitivement la carte de la finesse. Barsac avec sa fine douceur de bouche tantôt minérale tantôt agrumée, sera divin.
Préparation de la pâte
Préparation de la pâte
1
Verser la farine tamiser dans un récipient. Creuser un puits dans la farine avec la main.
2
Ajouter le sel et l'eau dans le creux et mélanger un peu le sel avec le doigt pour mieux le dissoudre.
3
Incorporer le jaune d'oeuf et le percer avec le doigt.
4
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux au centre de la fontaine.
5
Ecraser rapidement le mélange avec les mains.
6
Eviter de pétrir la pâte pour qu'elle ne devienne trop élastique.
7
Rassembler la pâte en boule en intégrant les morceaux restés dans le récipient.
8
Fariner légèrement le plan de travail et continuer à travailler la forme ronde de la pâte dessus.
9
Pour que la pâte soit bien homogène, l'écraser avec la paume de la main en l'étirant vers soi. Cela s'appelle "fraiser". L'opération ne doit pas être répétée pour ne pas chauffer la pâte.
10
Lui redonner une forme de boule et la déposer à nouveau dans le récipient. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure.
11
Au bout d'une heure, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule à tarte. Réserver au frais.
Préparation de la garniture et cuisson
Préparation de la garniture et cuisson
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.
3
Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur.
4
Mélanger le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeuf et la farine afin d'obtenir un mélange homogène. Incorporer les blancs en neige.
5
Etaler la pâte sur un plan fariné et garnir le moule à manquer.
6
Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte et enfourner 40 minutes.
Dressage
Dressage
1
A la sortie du four, démouler le gâteau sur la grille, pâte vers le haut, jusqu'à complet refroidissement.
2
Lorsque le gâteau est froid, le retourner et saupoudrer éventuellement avec un peu de sucre glace.