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Type de plat

Verrines

Gaspacho de fraises et tomates, yaourt battu et huile d'olive

Ma recette en quelques mots...

Lancez-vous dans la préparation de ce gaspacho revisité avec des saveurs sucrées salées pour offrir à vos convives une mise en bouche très fraîche.

8pers.

Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif.

Ôter le pédoncule des tomates à l'aide d'un couteau d'office puis faire une incision en croix à leur base.

Les plonger dans l'eau bouillante avec une écumoire et les ressortir au bout de 20 secondes environ.

Plonger les tomates dans un saladier d'eau glacée.

Éplucher le concombre à l'aide d'un économe puis le couper en deux dans la longueur et ôter les pépins.

Couper les tronçons de concombre en petits morceaux et réserver dans un saladier.

Couper un citron en deux et ôter les extrémités.

Équeuter les fraises et les réserver dans un bol.

Éplucher les tomates avec un couteau d'office.

Couper les tomates en quartiers à l'aide d'un couteau d'office puis ôter les pépins en grattant avec un économe.

Verser les tomates, le concombre, les fraises, quelques glaçons, un filet d'eau, du sel de céleri et du poivre dans le bol du blender.

Mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

Ajouter l'huile d'olive, du sucre et un peu de jus de citron. Mixer de nouveau.

A l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser le gaspacho dans des tubes à essai par exemple.

Verser un trait d'huile d'olive pour terminer puis servir.

Gaspacho de fraises et tomates, yaourt battu et huile d'olive par Yannick Tessier