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Type de plat
Crèmes

Ganache chocolat estragon

Ganache chocolat estragon par William Lamagnère

  • Total
    5h15
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    5h
  • Difficulté
  • Budget
  • 217kcal
8pers.
  • Casseroles
    Maryse
    Saladier
    Balance
    Film alimentaire
    Mixeur plongeant
    Chinois (passoire très fine)

Préparation de la ganache

1
Poser une casserole sur une balance, tarer la casserole et peser les feuilles d'estragon sans la tige.
2
Ajouter la crème liquide, porter à ébullition. Puis retirer du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
3
Filmer la casserole et laisser infuser pendant 5 minutes.
4
Préparer un bol sur une balance pour peser à nouveau la crème après infusion.
5
Ôter ensuite le film alimentaire de la casserole. Verser la préparation dans un chinois placé au-dessus du bol.
6
Vérifier que la crème pèse toujours autant, sinon en remettre.
7
Prendre une autre casserole, verser la crème infusée et porter à ébullition.
8
Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème infusée dessus. Mélanger à l'aide d'une maryse pour faire fondre le chocolat.
9
Quand la ganache est bien lisse, incorporer le beurre froid en morceaux. Bien mélanger pour monter au beurre.
10
Quand tout est bien fondu et homogène, la ganache est prête.
8pers.

Ingrédients pour la ganache

Crème liquide (fleurette)
210
gramme(s)
Chocolat noir
160
gramme(s)
Beurre
35
gramme(s)
Estragon
12
gramme(s)