Le Saint Joseph blanc a la douceur de la Marsanne et la subtilité aromatique (fleur de pêcher, amande verte, acacia) de la Roussanne. Le charnu du vin se plait avec la générosité du plat, tout en s'accordant avec la puissance du roquefort et du gorgonzola. Sa tension naturelle rapporte de la fraicheur a l'accord.

L'aligoté a un potentiel de vieillissement insoupçonné, notamment s'il est issu de vieilles vignes. Avec ces fusillis aux quatre fromages, les notes de truffes blanches, de chèvrefeuille et la salinité minérale du vin se fondent et se révèlent. L'acidité du vin vient trancher le tout, pour un accord assez magique.

Le Tavel est un rosé réellement gastronomique, c'est a dire un vin d'accord. Avec ses parfums subtils de baies noires, de fleurs de garrigues et de poivre long, il apporte de la complexité à l'accord, notamment aromatique, tout en supportant la puissance des saveurs des fromages.