Type de plat
Fromages
Fromage de chèvre, chutney de cerises, sucrine et pain d'épice
- Total1h05
- Préparation10 min
- Cuisson45 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 167kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le chutney de cerises
Cerise(s)400gramme(s)
Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique blanc2dl
Sucre semoule2c. à soupe
Citron(s) vert(s)1unité(s)Ingrédients pour la garniture
Laitue(s)Coeur de sucrine160gramme(s)
Chèvre fraisChèvre frais demi-sec150gramme(s)
Pain d'épices4tranche(s)
Huile d'olive1c. à soupeVinaigre balsamique1c. à soupe
Fleur de sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Saladiers
Casserole
Cuillère à soupe
Râpe
Bocal
Couteau éminceur
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Préparation des cerises
Préparation des cerises
1
Rincer puis équeuter les cerises.
2
Toujours ôter les queues après avoir lavé les cerises. Enlevées avant, les cerises risquent de gorger d'eau et de perdre leur saveur.
3
Dénoyauter les cerises. Réserver dans un bol.
Cuisson du chutney
Cuisson du chutney
1
Verser le sucre en poudre dans une casserole et faire légèrement caraméliser.
2
Quand le sucre a fondu en caramel, déglacer au vinaigre balsamique en faisant attention aux éclaboussures.
3
Laisser reprendre l'ébullition. Puis ajouter les cerises, baisser le feu et laisser comporter pendant 30 à 45 minutes.
4
Au bout de 15 à 20 minutes, vérifier que les cerises n'attachent pas et rendent bien leur jus. Continuer la cuisson.
5
Lorsque les cerises sont bien cuites et onctueuses, couper le feu.
Dressage
Dressage
1
Selon le goût, ajuster le dosage de sucre et de vinaigre et ajouter du zeste de citron vert râpé.
2
Bien mélanger et dresser dans des petits bocaux ou des verrines.
3
Tailler les cœurs de sucrine en quatre. Ôter la base trop dure.
4
Couper une tranche du fromage de chèvre.
5
Dans une coupelle, déposer les quartiers de sucrine, les assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de fleur de sel. Ajouter éventuellement du poivre.
6
Sur une assiette, disposer le pot de chutney, le fromage et la salade. Décorer avec une ou deux cerises fraîches.
7
Ajouter quelques tranches de pain d'épices, natures ou toastées.
4pers.
Ingrédients pour le chutney de cerises
Ingrédients pour le chutney de cerises
Cerise(s)
400
gramme(s)
Vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique blanc
2
dl
Sucre semoule
2
c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Laitue(s)
Coeur de sucrine
160
gramme(s)
Chèvre frais
Chèvre frais demi-sec
150
gramme(s)
Pain d'épices
4
tranche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante