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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Friandises de framboises au chocolat noir et à l'eau de vie de cerise

Friandises de framboises au chocolat noir et à l'eau de vie de cerise par Tiphaine Campet

  • Total
    2h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 272kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Poche à douille
    Maryse
    Fouet
    Ecumoire
    Fourchette
    Papier sulfurisé
    Assiette
    Douille unie

Préparation de la ganache

1
Dans une casserole, verser la crème fleurette et la faire chauffer.
2
Lorsque la crème est chaude, arrêter le feu et ajouter le chocolat. Mélanger à la maryse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3
Utiliser une poche à douille pour dresser la ganache. Insérer une douille unie. Remplir la poche et la réserver au frais pendant 30 minutes.

Garnissage des framboises

1
Sortir la ganache du réfrigérateur.
2
Couper le bout de la poche, tasser la ganache.
3
Garnir délicatement les framboises avec la ganache.
4
Réserver les framboises en frais pendant 1h30 à 2h pour durcir le chocolat.

Préparation du sirop à l'eau de vie

1
Sortir les framboises du réfrigérateur.
2
Doser la quantité nécessaire d'algue kappa avec une balance de précision.
3
Verser l'eau, le sucre et le kappa dans une casserole, bien mélanger au fouet.
4
Allumer le feu vif sous la casserole. Fouetter régulièrement pour bien dissoudre l'algue.
5
Une fois le sucre dissout, ajouter l'eau de vie tout en mélangeant.

Enrobage des framboises

1
A l'aide de deux fourchettes, plonger les framboises une à une dans le sirop. Les tourner un peu pour les enrober et les sortir aussitôt.
2
Réserver sur du papier sulfurisé et laisser sécher.

Dressage

1
Saupoudrer les framboises d'un peu de sucre coloré.
2
Disposer les confiseries en cercle sur une assiette de dressage.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les friandises de framboises

Framboise
250
gramme(s)
Chocolat noir
Chocolat pâtissier (55% cacao)
120
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
entière
120
gramme(s)

Ingrédients pour le sirop

Eau
20
cl
Sucre semoule
70
gramme(s)
Kappa carraghénane
4
gramme(s)
Eau de vie
de cerise
7
cl

ingrédients pour le dressage

Sucre casson
coloré
2
c. à soupe