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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Forêt noire destructurée

Forêt noire destructurée par Jérome Bigot

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 563kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Cul de poule
    Maryse
    Couteau éminceur
    Fouet
    Batteur
    Poche à douille
    Bol
    Couteau d'office
    Assiette
    Cuillère à café
    Ciseaux
    Robot
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation et cuisson des ingrédients

1
Faire chauffer une casserole d'eau pour la réalisation du bain-marie.
2
Concasser le chocolat avec un couteau éminceur, ce qui va lui permettre de fondre plus rapidement.
3
Mettre le chocolat dans un bol puis le déposer sur la casserole d'eau chaude pour le faire fondre.
4
Parer la brioche, couper des dés d'environ 1 cm.
5
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen.
6
Quand le beurre devient mousseux, ajouter les dés de brioche dans la poêle, baisser sur feu doux. Mélanger le chocolat régulièrement.
7
Sortir la crème fleurette du réfrigérateur.
8
Verser la crème liquide très froide dans la cuve d'un batteur, fouetter rapidement.
9
Ajouter le sucre glace dans la crème liquide. Quand la chantilly commence à devenir bien ferme, réduire la cadence.
10
Pour terminer la chantilly, augmenter légèrement le rythme du batteur et ajouter le kirsch.
11
Accélérer une dernière fois la cadence du batteur, ajouter un peu de sucre glace pour serrer la chantilly.
12
Arrêter le batteur quand la chantilly est prête. Pour vérifier la texture, prélever un peu de chantilly avec une spatule, celle-ci doit bien se tenir et être souple en bouche.
13
Mettre la chantilly dans une poche à douille. Pour cela retourner les bords de la poche pour la prendre en main.
14
Remonter les bords, descendre la chantilly et faire un nœud.
15
Réserver la poche à douille au réfrigérateur.
16
Retourner les dés de brioche quand ils ont une belle coloration.
17
Vérifier la texture du chocolat : il doit être complétement fondu et avoir une belle brillance.
18
Ajouter le reste de beurre pour l'onctuosité, mélanger pour faire fondre le beurre.
19
Parsemer les dés de brioche de cacao en poudre. Enrober les dés dans la poêle à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage

1
Sortir la chantilly du réfrigérateur.
2
Prendre une cuillère à soupe de sauce au chocolat. En faire un petit rond, puis l'étaler avec le dos de la cuillère.
3
Ajouter les dés de brioches, les cerises griottes.
4
Couper la poche à douille à l'aide d'une paire de ciseaux, assez proche de la pointe pour réaliser des petits billes de chantilly.
5
Parsemer l'assiette avec des copeaux de chocolat à l'aide d'une mandoline.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le gâteau

Chocolat noir
140
gramme(s)
Cerise(s)
Cerise griotte
20
unité(s)
Brioche
120
gramme(s)
Cacao en poudre
20
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)

Ingrédients pour la chantilly

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sucre glace
15
gramme(s)
Kirsch
2
cl