On lui associe souvent le Cognac ou le Porto. Or mariné au Pineau des Charentes, le foie gras devient très parfumé. A savourer après cuisson au four (5 minutes à 200 °C), en verrine, dans un chou ou un fond de tartelette, accompagné d'un confit d'oignon, de quelques fruits secs ou, pourquoi pas, d'une sauce chocolat !