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Type de plat
Porc

Filet mignon farci à la tapenade

Filet mignon farci à la tapenade

  • Total
    45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Ficelle de Cuisine
    Robot mixeur
    Sauteuse anti-adhésive

Préparation de la tapenade

1
Dénoyauter les olives. Peler l'ail.
2
Déposer dans le bol d'un robot les tomates confites, les olives, l'ail, les câpres et l'huile d'olive.
3
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Préparation de la viande

1
Fendre le filet mignon dans la longueur et tartiner l'intérieur de tapenade.
2
Refermer le filet en le roulant sur lui-même et le ficeler fermement.

Cuisson

1
Eplucher et ciseler l'échalotte.
2
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif avec l'huile d'olive. Poser le filet mignon et le faire dorer sur toutes ses faces.
3
Ajouter l'échalote ciselée, le thym et la sauge. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
4
Saler et poivrer.
5
Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
6
Il est nécessaire de ne pas omettre d'arroser le filet, c'est cette opération qui permet d'obtenir une viande tendre et moelleuse.

Dressage

1
Oter la ficelle et découper le filet en médaillons avant de servir chaud, avec un peu de sauce.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Filet(s) mignon de porc
450
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce

Echalote(s)
1
unité(s)
Vin blanc
1
verre(s)
Eau
6
cl
Thym
1
branche(s)
Sauge
3
feuille(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la tapenade

Olives noires
100
gramme(s)
Tomates séchées
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Câpres
1
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe