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Type de plat
Porc

Filet mignon de porc grillé aux poires

Filet mignon de porc grillé aux poires par Virginie Guitard

  • Total
    1h15
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 350kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Sauteuse
    Poêle
    Couteau d'office
    Econome
    Papier aluminium
    Bols
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Pilon et Mortier

Préparation des ingrédients

1
Retirer la queue des champignons, les peler puis les couper en quatre.
2
Éplucher et ciseler les échalotes. Réserver dans un bol.
3
Peler la poire à l'aide d'un économe. La couper en quartiers, retirer le centre puis l'émincer pas trop finement.
4
Réserver la poire dans un bol, les citronner.
5
Saler et poivrer le filet mignon sur les deux faces.

Cuisson du filet mignon de porc

1
Faire chauffer du beurre dans une sauteuse et ajouter un peu d'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle.
2
Déposer les échalotes et les champignons puis bien remuer.
3
Ajouter le filet mignon et le faire dorer quelques minutes sur chaque face.
4
Déglacer au vinaigre. Une fois le vinaigre évaporé ajouter le fond de veau et laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes sur feu moyen.
5
Afin de vérifier la cuisson, trancher la viande avec un couteau. Un filet mignon bien cuit doit être juste rosé à l'intérieur.

Cuisson des poires

1
Faire fondre du beurre dans une poêle puis verser les poires. Laisser dorer pendant 7 à 8 minutes sur les deux faces.
2
Baisser le feu et les laisser cuire quelques minutes afin qu'elles soient fondantes.

Finitions

1
Une fois cuite, déposer la viande sur une grille et la recouvrir de papier aluminium.
2
Augmenter la puissance du feu pour faire réduire la sauce. Ajouter ensuite la crème liquide et remuer. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

Dressage

1
Sortir le filet mignon du papier aluminium puis le découper en tranches un peu épaisses.
2
Disposer quelques tranches au centre de l'assiette de service, déposer les poires autour de la viande et les champignons sur le filet.
3
Ajouter un trait de sauce et disposer quelques noix et des pignons de pin préalablement concassés à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Mignon de porc grillé aux poires

Filet(s) mignon de porc
700
gramme(s)
Poire
Poires à chair ferme
3
unité(s)
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Fond brun de veau
20
cl
Vinaigre de Xérès
2
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Beurre
60
gramme(s)
Ciboulette
1
Quantité suffisante
Citron(s)
1
unité(s)

Dressage

Noix (cerneau)
10
gramme(s)
Pignons de pin
10
gramme(s)