Filet mignon au cidre et aux cèpes

Total

1h10
Préparation

20 min
Cuisson

50 min
Repos

0
Difficulté
Budget
270kcal

Ingrédients
Ustensiles
Vins

4pers.

Filet(s) mignon de porc

450

gramme(s)

Cidre brut

500

ml

Cèpe

250

gramme(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Gousse(s) d'ail

5

unité(s)

Crème fraîche épaisse

2

c. à soupe

Beurre

20

gramme(s)

Thym

1

branche(s)

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre noir

1

c. à café
Couteau d'office

Cocotte

Cuillère en bois

Presse-ail
par Emmanuel Delmas
La texture du porc se marie à merveille aux cèpes et à l'intensité de l'ail et la fraîcheur du thym. L'ensemble s'anoblit d'une crème savoureuse à la touche de pomme pleine de gourmandise
Alsace - Chasselas
Alsace
Un petit peu aux antipodes...en jouant la carte de la vivacité et de l'intensité de la fraîcheur. Sur les agrumes et les arômes floraux et fruités, ce vin offre une réelle vivacité qui tranchera sur un plat sûr de sa force. Plat bousculé par cette fougue à peine contenue. Surprenant !
Savennières
Anjou
Le cépage chenin révèle là toute sa puissance mâtinée de volume et de fruits bien mûrs. La pomme à cidre éclabousse le vin et saura faire rejaillir ses éclats sur ce mets trouvant là un partenaire idéal.

Préparation des cèpes

Brosser les cèpes, retirer les pieds terreux et la mousse sous les chapeaux. Couper la chair en petits dés.

Si l'on opte pour des cèpes séchés, passer directement à l'étape suivante.

Cuisson du filet mignon

Eplucher l'oignon et l'émincer finement.

Eplucher les gousses d'ail, retirer le germe et les hacher finement

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon et le laisser blondir à feu moyen.

Ajouter le filet mignon, les cèpes frais et le thym. Augmenter le feu et faire griller pendant 3 à 4 minutes.

Verser le cidre sur la viande. Ajouter l'ail (ainsi que les cèpes séchés si l'on n'utilise pas des frais) et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrir et baisser le feu.

Laisser mijoter pendant 40 minutes à feu très doux. Retourner le filet mignon de temps en temps.

Ajouter le sel et le poivre en fin de cuisson.

Préparation de la sauce et dressage

Mettre la crème fraîche dans la sauce au cidre, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 1 minute à compter de la reprise d'ébullition.

Couper le filet mignon en tranches et servir avec la sauce bien chaude.