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Type de plat

Bœuf

Filet de bœuf en croûte

Total

1h10
Préparation

30 min
Cuisson

40 min
Repos

0
Difficulté
Budget
438kcal

Ma recette en quelques mots...

Dans ce plat, le boeuf cuit dans sa croûte et devient tendre et moelleux. Une recette assez simple dont le succès réside dans la maitrise de la cuisson. L'accompagner d'une belle salade ou de petits légumes juste poêlés.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le rôti

Filet(s) de boeuf

800

gramme(s)

Beurre

15

gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)

1

unité(s)

Mélange forestier

200

gramme(s)

Echalote(s)

1

unité(s)

Persil plat

4

tige(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante

Poivre

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour le feuilletage

Pâte(s) feuilletée(s)

2

unité(s)

Jaune(s) d'oeuf

1

unité(s) entière(s)

Ingrédients pou la cuisson

Beurre

10

gramme(s)
Plat allant au four

Couteau de cuisine ou de chef

Econome

Poêle

Planche à découper
par Antoine Petrus
Une fois tranchée délicatement, la croute qui emprisonne le filet de boeuf révèle tout un panel de parfums mariés à la texture fondante de Bœuf. Pour un accord savoureux, des vins rouges haut en couleurs et en concentration seront les bienvenus.
Saint Emilion Grand cru
Libournais
La suavité du Merlot conjugué à la force du Cabernet Sauvignon font de l'appellation Saint Emilion, une reine de l'élégance tout en puissance. Sa texture si veloutée complimentera la chair gouteuse du bœuf en l'accompagnant de nuances finement truffées.
Châteauneuf-du-pape
Côtes du Rhône méridionales
La grenache est un cépage fascinant et particulièrement sur le terroir de Chateauneuf du Pape. Au nez, elle s'exprime sur des touches cacaotées, finement torréfiés. Le toucher de bouche gras, opulent s'alliera parfaitement aux saveurs gouteuses du filet de boeuf en croûte.
Chinon
Touraine
Terroir magique de la Vallée de la Loire, Chinon fait briller le Cabernet Franc à son plus haut point. Sa tenue de bouche toujours affirmée et policée trouvera un partenaire de choix en la personne du filet de bœuf. Essayez vous serez conquis.

Préparation de la viande

1

Mettre le beurre dans la poêle sur feu vif, faire sauter la viande sur chaque face.

2

Une fois dorée, retirer la viande et la laisser refroidir.

Préparation des légumes

1

Laver, éplucher puis tailler la carotte en julienne.

2

Eplucher et émincer l'échalote et l'ail. Ciseler le persil.

3

Faire chauffer une poêle avec l'huile, ajouter la carotte, le mélange forestier et l'échalote. Les faire étuver pendant 10 minutes.

4

Ajouter l'ail et le persil puis laisser mijoter pendant encore 10 minutes.

5

Saler, poivrer et laisser refroidir.

Préparation du feuilletage

1

Préchauffer le four à 240°C (Th.8).

2

Etaler un premier rond de pâte feuilletée puis poser le filet dessus.

3

Recouvrir du mélange de légumes.

4

Poser dessus le second rouleau de pâte feuilletée.

5

Souder les bords avec un peu d'eau et couper le surplus de pâte si nécessaire.

6

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf et la piquer avec la pointe d'un couteau.

Cuisson

1

Beurrer le plat allant au four et déposer le filet.

2

Laisser cuire pendant 20 minutes, puis éteindre le four et laisser le filet reposer pendant 5 minutes porte ouverte avant la découpe.

Dressage

1

Sortir le plat du four et découper le filet de boeuf en tranches. Servir tiède ou froid.