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Type de plat
Légumes variés

Farci poitevin

Farci poitevin

  • Total
    3h35
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    3h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 461kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau d'office
    Planche à découper
    Faitout
    Saladiers
    Spatule
    Ficelle de Cuisine
    Couvercle
    Couteau éminceur

Préparation du farci poitevin

1
A l'aide d'un couteau éminceur, éplucher le chou et couper le trognon.
2
Détacher le maximum de grandes feuilles, ôter les grosses nervures.
3
Plonger les grandes feuilles et le coeur du chou dans un faitout d'eau bouillante salée. Laisser blanchir pendant 5 minutes puis égoutter le tout délicatement.
4
Couper le lard en petits dés avec un couteau éminceur. Réserver.
5
Nettoyer les feuilles d'oseille et les salades. Couper les feuilles d'oseille, de laitues et le coeur du choux en fines lanières.
6
Ciseler le persil avec un couteau éminceur.
7
Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail avec un couteau éminceur.
8
Émietter la mie de pain en l'humidifiant légèrement.
9
Tapisser un grand saladier avec de la mousseline en la faisant largement dépasser.
10
Recouvrir entièrement la mousseline avec les grandes feuilles de chou blanchies en les faisant se chevaucher légèrement pour ne laisser aucun interstice.
11
Dans un autre saladier, mélanger le reste des légumes avec les dés de lard, le persil, la mie de pain émiettée et les oeufs entiers. Assaisonner de sel et de poivre.
12
Verser la farce sur les feuilles de chou et tasser légèrement. Rabattre les feuilles de chou puis la mousseline sur la farce. Attacher au sommet avec une ficelle.
13
Plonger le chou dans un faitout rempli d'eau portée à ébullition avec le thym, le laurier, le sel et le poivre.
14
Le maintenir sous l'eau à l'aide d'une spatule pendant les 5 premières minutes puis couvrir et laisser cuire pendant 3 heures à petit frémissement.

Finition et dressage

1
Ôter le chou du faitout, l'égoutter puis retirer sa mousseline.
2
Le disposer sur un plat et le couper en quartiers.
3
Servir tiède ou froid.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le farcis poitevin

Chou(x)
1
kg
Lard fumé
500
gramme(s)
Oseille
1
botte(s)
Laitue(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
100
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Mie de pain fraîche
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Persil plat
1
botte(s)
Thym
3
branche(s)
Laurier
2
feuille(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante