Type de plat
Poissons
Esmarris
- Total50 min
- Préparation20 min
- Cuisson30 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 466kcal
6pers.
-
Ingrédients pour l'esmarris
Sardine24unité(s)
Tomate(s)2unité(s)
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Pain(s) de campagne1tranche(s)
Huile d'olive10cl
Vin rouge15cl
Purée de piment1c. à café
Persil plat1Quantité suffisante -
Casseroles
Couteau d'office
Pince(s) de cuisine
Cuillère en bois
Mortier
Pilon
Couteau éminceur
Couteau filet de sole
Préparation de la sauce à la tomate et au piment
Préparation de la sauce à la tomate et au piment
1
Monder les tomates dans une casserole d'eau bouillante pour ôter la peau plus facilement puis enlever les pépins.
2
Couper les tomates en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Éplucher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau d'office et les couper grossièrement.
4
Faire dorer l'ail avec de l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux.
5
Ôter l'ail à l'aide de pinces de cuisine et faire frire la tranche de pain dans la casserole.
6
Placer l'ail dans un mortier avec la purée de piment et écraser le tout à l'aide d'un pilon.
7
Ajouter les dés de tomates et la purée d'ail et de piment dans la casserole avec la tranche de pain.
8
Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes puis verser le vin rouge et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Préparation des sardines
Préparation des sardines
1
Détailler les sardines en filet à l'aide d'un couteau filet de sole.
2
Faire cuire les filets de sardines 3 minutes dans la sauce à la tomate et au piment.
Dressage
Dressage
1
Napper le fond d'une cassolette avec la sauce et déposer les sardines dessus.
2
Décorer avec du persil plat et servir chaud.
3
Ce plat se sert traditionnellement dans la casserole qui a servi à la cuisson.