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Type de plat
Veau

Escalope milanaise

Escalope milanaise par Yaëlle Ifrah

  • Total
    14 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    4 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 468kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Fourchette
    Assiette creuse
    Presse-ail
    Poêle
    Batte à côtelettes
    Papier sulfurisé
    Papier absorbant

Préparation des escalopes milanaises

1
Placer les escalopes sur une feuille de papier cuisson, les recouvrir d'une autre feuille.
2
A l'aide d'un attendrisseur ou d'une batte, taper les escalopes pour les aplatir. Réserver.
3
Casser les oeufs dans un bol.
4
Peler et presser l'ail au-dessus du bol. Râper la noix de muscade directement dans le bol, mélanger.
5
Verser les oeufs battus dans une assiette creuse.
6
Préparer la farine et la chapelure dans deux assiettes creuses différentes. Préparer les poêles et la spatule.
7
Préparer une assiette recouverte de papier absorbant pour y déposer ensuite les escalopes.
8
Verser l'huile dans deux poêles. Faire chauffer sur feu vif.
9
Prendre une escalope, la tremper dans la farine et en enduire toutes les faces. Puis la tapoter pour enlever l'excédent.
10
Passer l'escalope dans les oeufs battus, sur les deux faces.
11
A l'aide d'une fourchette, attraper l'escalope et la passer dans la chapelure. La retourner plusieurs fois.
12
Poser l'escalope dans une poêle chaude. Faire de même avec les escalopes suivantes.
13
Une fois les escalopes dorées sur une face, les retourner et continuer la cuisson pendant une minute.
14
Une fois cuites, les débarrasser sur l'assiette recouverte de papier absorbant.
15
Une fois toutes les escalopes cuites, utiliser le reste d'oeufs battus en le faisant cuire comme une omelette dans une poêle.

Dressage

1
Servir les escalopes immédiatement après la cuisson.
2
Décorer l'assiette d'un peu de persil plat et d'un quart de citron.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le veau

Escalope(s) de veau
4
unité(s)
Farine
100
gramme(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Huile d'arachide
10
cl

Ingrédients pour le dressage

Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante