Type de plat
Riz
Epeautre aux petits légumes comme un risotto

- Total13h
- Préparation12h20
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 468kcal

4pers.

-
Planche à découperCasseroleSauteuseCouvercleRâpeCuillère en boisVerre mesureTorchonEconomeCouteau éminceurSaladierPassoire
Trempage de l'épeautre
Trempage de l'épeautre
1
Placer l'épeautre dans un grand saladier et le couvrir de cinq fois son volume d'eau à l'aide d'un verre mesure.
2
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser tremper pendant 12 heures.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Éplucher les échalotes et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Laver puis éplucher les carottes et les navets à l'aide d'un économe. Les détailler ensuite en petits cubes d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Ôter le vert des poireaux puis nettoyer soigneusement les blancs en veillant à ce qu'ils ne contiennent plus de sable. Émincer les blancs finement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Laver, effeuiller et sécher le persil.
5
En réserver quelques pluches et ciseler le reste finement à l'aide d'un couteau éminceur.
Préparation du bouillon de légumes
Préparation du bouillon de légumes
1
Placer les cubes de bouillon de légumes et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition.
Rinçage de l'épeautre
Rinçage de l'épeautre
1
Égoutter l'épeautre dans une passoire puis le rincer sous un filet d'eau froide.
Cuisson
Cuisson
1
Faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 1 minute sans faire colorer.
2
Ajouter l'épeautre et mélanger pour bien l'enrober de graisse à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Mouiller avec le vin blanc puis poursuivre la cuisson jusqu'à totale évaporation.
4
Verser alors la totalité du bouillon de légumes et cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu moyen.
5
Ôter le couvercle puis ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que l'épeautre soit al dente c'est-à-dire cuit mais encore légèrement ferme sous la dent, soit environ 10 minutes.
6
Il doit rester très peu de bouillon. S'il n'en reste pas et que l'épeautre ne semble pas cuit, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour prolonger la cuisson.
7
Incorporer ensuite le beurre très froid, râper le parmesan au-dessus de la sauteuse à l'aide d'une râpe et parsemer de persil ciselé.
8
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger et laisser reposer pendant 3 minutes.
Dressage
Dressage
1
Répartir dans des assiettes creuses, ajouter quelques pluches de persil et déguster bien chaud.