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Type de plat
Riz

Epeautre aux petits légumes comme un risotto

Epeautre aux petits légumes comme un risotto

  • Total
    13h
  • Préparation
    12h20
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 468kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Casserole
    Sauteuse
    Couvercle
    Râpe
    Cuillère en bois
    Verre mesure
    Torchon
    Econome
    Couteau éminceur
    Saladier
    Passoire

Trempage de l'épeautre

1
Placer l'épeautre dans un grand saladier et le couvrir de cinq fois son volume d'eau à l'aide d'un verre mesure.
2
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser tremper pendant 12 heures.

Préparation des légumes

1
Éplucher les échalotes et les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Laver puis éplucher les carottes et les navets à l'aide d'un économe. Les détailler ensuite en petits cubes d'environ 1 cm de côté à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Ôter le vert des poireaux puis nettoyer soigneusement les blancs en veillant à ce qu'ils ne contiennent plus de sable. Émincer les blancs finement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Laver, effeuiller et sécher le persil.
5
En réserver quelques pluches et ciseler le reste finement à l'aide d'un couteau éminceur.

Préparation du bouillon de légumes

1
Placer les cubes de bouillon de légumes et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition.

Rinçage de l'épeautre

1
Égoutter l'épeautre dans une passoire puis le rincer sous un filet d'eau froide.

Cuisson

1
Faire revenir l'échalote avec l'huile d'olive dans une sauteuse pendant 1 minute sans faire colorer.
2
Ajouter l'épeautre et mélanger pour bien l'enrober de graisse à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Mouiller avec le vin blanc puis poursuivre la cuisson jusqu'à totale évaporation.
4
Verser alors la totalité du bouillon de légumes et cuire pendant 20 minutes à couvert sur feu moyen.
5
Ôter le couvercle puis ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que l'épeautre soit al dente c'est-à-dire cuit mais encore légèrement ferme sous la dent, soit environ 10 minutes.
6
Il doit rester très peu de bouillon. S'il n'en reste pas et que l'épeautre ne semble pas cuit, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau pour prolonger la cuisson.
7
Incorporer ensuite le beurre très froid, râper le parmesan au-dessus de la sauteuse à l'aide d'une râpe et parsemer de persil ciselé.
8
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger et laisser reposer pendant 3 minutes.

Dressage

1
Répartir dans des assiettes creuses, ajouter quelques pluches de persil et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'épeautre aux petits légumes

Epeautre
petit épeautre
300
gramme(s)
Carotte(s)
250
gramme(s)
Navet
250
gramme(s)
Poireau
250
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Persil plat
1/4
botte(s)
Vin blanc
sec
2
dl
Bouillon cube de légumes déshydraté
2
unité(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Parmesan
30
gramme(s)
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Persil plat
1
Quantité suffisante