< Retour

Type de plat

Entrées froides aux produits de la mer

Emietté de tourteau à la pomme verte, légumes de saison, bouillon mousseux aux herbes à curry

Frédéric
Robert

Créer un compte ou se connecter pour voir cette recette

Créer un compte

Total

1h20
Préparation

50 min
Cuisson

20 min
Repos

10 min
Difficulté
Budget
331kcal

Ma recette en quelques mots...

On peut adapter cette recette au rythme des saisons en fonction des légumes du marché mais il vaut mieux 5/6 variétés différentes pour avoir un feu d'artifice de couleurs et de volumes. Ici, les épices relèvent le plat. C'est une façon différente de préparer le crabe plutôt que le classique tourteau mayonnaise.

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Ingrédients pour l'émietté de tourteau

Chair de crabe

Tourteau

240

gramme(s)

Salade(s)

Cœur de sucrine

2

unité(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)

1

unité(s)

Fenouil(s)

1

unité(s)

Tomate(s) cerise

6

unité(s)

Courgette

1

unité(s)

Citron(s)

1

unité(s)

Poireau

Mini-poireaux

8

unité(s)

Gousse(s) d'ail

1

unité(s)

Champignon(s) de Paris

Bouton

16

unité(s)

Thym

Citron

1

branche(s)

Graines de coriandre

5

gramme(s)

Bouillon de volaille

40

cl

Huile d'olive

1

Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Curry

Madras

5

gramme(s)

Gingembre frais

20

gramme(s)

Huile d'olive

1

c. à soupe

Crème liquide (fleurette)

10

cl

Coriandre

1/2

botte(s)

Ingrédients pour le dressage

Pomme(s)

Granny smith

1

unité(s)

Ciboulette

1/2

botte(s)

Feuille(s) de shiso (perilla)

1

Quantité suffisante
Planche à découper

Couteau éminceur

Couteau d'office

Econome

Cocotte

Couvercle

Presse-agrumes

Casseroles

Saladiers

Emporte pièce

Cuillère à soupe

Mixeur plongeant

Préparation des légumes

1

Commencer par éplucher et laver la carotte puis la tailler en bâtonnets avec un couteau éminceur.

2

Prendre le fenouil et enlever les premières grosses côtes pour récupérer celles du cœur qui sont beaucoup plus tendres.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

4

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

5

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

6

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

7

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

1

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

2

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

3

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.