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Type de plat
Confiseries, friandises, chocolats

Ecorces d'agrumes confites au chocolat

Ecorces d'agrumes confites au chocolat

  • Total
    73h15
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    72h
  • Difficulté
  • Budget
  • 189kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
8pers.

Préparation des écorces d'agrumes

1
Couper les extrémités des agrumes.
2
Quand on utilise l'écorce des agrumes, il est préférable de choisir des agrumes bio.
3
Couper les écorces des agrumes en glissant un couteau entre la pulpe et l'écorce du haut vers le bas.
4
Détailler chaque morceau d'écorce en bâtonnets.
5
Verser les écorces dans une casserole et recouvrir d'eau.
6
Porter 3 fois à ébullition en changeant l'eau de cuisson à chaque fois pour ôter l'amertume des écorces.
7
Égoutter les écorces et laisser refroidir.
8
Peser les écorces et préparer le même poids en sucre.
9
Remettre les écorces dans la casserole et les recouvrir d'eau à hauteur.
10
Verser le même poids de sucre que d'écorce.
11
Laisser cuire à feu très doux jusqu'à disparition de la quasi totalité du sirop.
12
Étaler les écorces sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.
13
Laisser sécher les écorces confites au moins une nuit.

Préparation de l'enrobage au chocolat

1
Faire fondre le chocolat au bain marie.
2
A l'aide d'une fourchette, tremper les bâtonnets d'écorces d'agrumes confites dans le chocolat.
3
Il est possible de ne les tremper qu'à moitié, on obtient à ce moment là une partie couverte de chocolat et l'autre non.
4
Disposer les bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher.
5
Il est important de recouvrir la plaque de papier sulfurisé car sinon il est impossible de les décoller une fois sèches.

Dressage

1
Une fois sèches, disposer les bâtonnets dans un ramequin de service et servir.
  • Ingrédients
8pers.

Ecorces d'agrumes

Orange(s)
1
kg
Sucre semoule
1
Quantité suffisante

Enrobage au chocolat

Chocolat noir
200
gramme(s)