Type de plat
Petits gâteaux
Duchesse à l'orange
- Total45 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos15 min
- Difficulté
- Budget
- 315kcal
6pers.
-
Ingrédients pour la duchesse à l'orange
Pâte d'amande400gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)1unité(s) entière(s)
Fleur d'oranger10cl
Orange(s) confite(s)30gramme(s) -
Robot pâtissier
Plaque de four
Papier siliconé
Poche à douille
Couteau d'office
Spatule
Maryse
Douille cannelée
Ramequins
Planche à découper
Préparation des duchesses
Préparation des duchesses
1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Mettre la pâte d'amande coupée en morceaux dans la cuve d'un batteur, battre à petite vitesse.
3
Ajouter l'oeuf et la fleur d'oranger, battre de nouveau en augmentant la vitesse progressivement.
4
Racler les bords de la cuve à l'aide d'une maryse puis battre de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme.
5
Stopper ensuite le batteur. Couper le bout d'une poche à douille l'aide d'un couteau d'office, insérer une douille cannelée.
6
A l'aide d'une spatule, remplir la poche avec la préparation.
7
Pousser la préparation vers le bout pour expulser l'air et réserver.
8
Couper les morceaux d'oranges confites en petits cubes à l'aide d'un couteau d'office, les réserver dans un ramequin.
9
Disposer du papier siliconé sur une plaque de four. Dresser les duchesses en faisant deux vagues de pâte l'une sur l'autre.
10
Disposer ensuite des dés d'orange confite au milieu des duchesses.
11
Enfourner pendant 7 minutes. Puis tourner la plaque et laisser cuire pendant encore 2 minutes.
12
Sortir les duchesses du four quand elles sont bien colorées, les laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Dressage
Dressage
1
Décoller les duchesses à l'aide d'une spatule, les dresser sur un plat puis servir.