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Type de plat
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Dômes de pommes à la crème anglaise

Dômes de pommes à la crème anglaise

  • Total
    3h25
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 237kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Balance
    Saladier
    Fouet
    Casserole
    Bol
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Plaque 'flexipan'
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Passoire
    Econome

Préparation de la crème anglaise

1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
2
Dans une casserole, verser le lait puis porter à ébullition.
3
Extraire les graines de la vanille.
4
Plonger la gousse et les graines dans le lait bouillant et laisser infuser pendant 5 minutes.
5
Dans un saladier, clarifier les oeufs.
6
Réserver les blancs pour une autre recette.
7
Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs.
8
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule.
9
Retirer la gousse et verser le lait encore très chaud sur les oeufs blanchis sans cesser de remuer.
10
Verser cette préparation dans une casserole et cuire la crème sur feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois.
11
Réserver la moitié de la crème anglaise au réfrigérateur.
12
Essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains et les plonger dans l'autre moitié de crème anglaise encore chaude.

Préparation des dômes de pommes

1
Peler et épépiner les pommes. Les tailler en salpicon.
2
Cuire les dés de pomme 4 minutes au four micro-ondes puissance 600W.
3
Si les pommes ont rendu un peu de jus pendant leur cuisson, ne pas hésiter à les égoutter.
4
Mélanger les dés de pomme et la crème anglaise collée à la gélatine.
5
Répartir ce mélange dans des empreintes hémisphériques d'un moule silicone.
6
Placer au réfrigérateur pour au moins trois heures.
7
L'utilisation d'un moule silicone garantie un démoulage parfait. Si on n'en possède pas, répartir le mélange aux pommes dans de petits bols préalablement passés sous l'eau froide.

Dressage

1
Juste au moment de servir, démouler les dômes et les placer dans des coupes à dessert.
2
Verser la crème anglaise tout autour et servir bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Crème anglaise

Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Lait entier
50
cl
Sucre semoule
50
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1/2
unité(s)

Dôme de pommes

Pomme(s)
Golden du Limousin
400
gramme(s)
Feuille de gélatine
6
gramme(s)