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Type de plat

Poulet

Demi coquelet rôti classique et jus simple au thym

Ma recette en quelques mots...

Un classique de la gastronomie française en plus élégant, le coquelet remplace le poulet et la sauce au thym sublime le tout.

4pers.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Déposer les coquelets sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant environ 45 minutes.

Sortir ensuite les coquelets du four et les laisser reposer pendant quelques minutes.

Laver et couper les champignons en quatre morceaux à l'aide d'un couteau d'office.

Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau éminceur.

Tailler les lardons en dés à l'aide d'un couteau éminceur, les faire suer dans une casserole sur feu vif.

Ajouter les champignons et les oignons, déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la moitié du thym et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, ajouter du gros sel et mettre sur feu vif.

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans une pomme de terre. Si elle entre sans résistance alors elles sont cuites.

Mélanger le lait, la crème et le jaune d'œuf dans un saladier à l'aide d'un fouet.

Verser le tout dans une casserole et faire chauffer.

Égoutter les pommes de terre à l'aide d'une passoire, les éplucher à l'aide d'un couteau d'office.

Passer les pommes de terre dans un presse-purée, les ajouter dans le mélange lait et crème. Mélanger.

Rendre le mélange homogène, assaisonner de sel et de noix de muscade. Réserver au chaud.

Découper les coquelets en deux, les déposer sur une assiette et les napper de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.

Réaliser une quenelle de purée à l'aide de 2 cuillères à soupe, la déposer sur le bord de l'assiette.

Décorer la purée avec une tomate confite et une feuille de laurier.

Mettre le thym restant sur le coquelet et servir.

Demi coquelet rôti classique et jus simple au thym par Dominic Moreaud