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Type de plat
Veau

Curry de veau aux légumes

Curry de veau aux légumes

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 368kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Presse-ail
    Presse-agrumes
    Couteau d'office
    Econome
    Couteau éminceur
    Saladier

Préparation du curry

1
Couper le veau en cubes de la taille d'une bouchée à l'aide d'un couteau de chef et les mettre dans un saladier. Extraire le jus des citrons verts à l'aide d'un presse-agrumes et le verser sur la viande.
2
Peler l'oignon et le ciseler à l'aide d'un couteau éminceur. Peler l'ail et l'écraser à l'aide d'un presse-ail.
3
Peler les carottes à l'aide d'un économe et les couper en rondelles à l'aide d'un couteau éminceur. Peler les navets à l'aide d'un couteau d'office et les couper en quartiers à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Oter le pied terreux des champignons et les couper en quartiers à l'aide d'un couteau d'office.
5
Couper le piment en deux et l'épépiner à l'aide d'un couteau d'office.
6
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer les oignons. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter l'ail et le piment.
7
Incorporer les carottes et les navets puis faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter la viande et assaisonner de sel et de poivre puis verser le sucre, le curry et le fond de veau.
8
Mélanger et verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu doux.
9
Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Dressage

1
Dresser le curry dans des assiettes individuelles et parsemer de graines cumin.
2
Décorer avec de la coriandre et déguster chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le curry

Epaule(s) de veau
800
gramme(s)
Navet
500
gramme(s)
Carotte(s)
300
gramme(s)
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Curry
1
c. à soupe
Piment(s)
Piment antillais
1
unité(s)
Citron(s) vert(s)
3
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Fond brun de veau
1
c. à café
Sucre semoule
2
c. à café
Huile d'olive
2
c. à soupe
Eau
40
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Graines de cumin
2
c. à café
Coriandre
1/2
botte(s)