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Type de plat

Porc

Curry de porc coco-citronnelle

Total

5h15
Préparation

15 min
Cuisson

2h
Repos

3h
Difficulté
Budget
721kcal

Ma recette en quelques mots...

Un curry vietnamien avec une sauce onctueuse et riche en parfums.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Ingrédients pour le porc

Echine de porc

800

gramme(s)

Ingrédients pour la marinade

Bâton de citronnelle

2

unité(s)

Gingembre frais

2

c. à café

Gousse(s) d'ail

2

unité(s)

Oignon(s)

1

unité(s)

Curry

2

c. à soupe

ingrédients pour le curry

Lait de coco

50

cl

Pomme(s) de terre

800

gramme(s)

Huile d'arachide

2

c. à soupe

Sucre semoule

1

c. à soupe

Eau

30

cl

Ingrédients pour le dressage

Persil plat

4

branche(s)

Oignon(s) rouge(s)

1

Quantité suffisante
Couteau de cuisine ou de chef

Planche à découper

Robot

Bol

Film alimentaire

Cocotte

Cuillère en bois

Saladier

Econome
par Antoine Petrus
Les accords en matière de cuisine sucré-salé se révèlent souvent très passionnants. C'est particulièrement vrai dans le cas présent avec le Curry de porc coco-citronnelle, que l'on rapprochera de vins et de boissons d'horizon divers, mais avec comme ligne de mire votre plaisir gustatif.
Condrieu
Côtes du Rhône septentrionales
Accueillant et charmeur de la phase olfactive, Condrieu nous plongera vite, très vite dans un univers aromatique racé sentant bon l'abricot rôti, la lavande et le raisin frais. L'accord se fera autour de son gras légendaire et du côté très doux du plat.
Pinot Gris
Alsace
Cépage de grands terroirs et d'accords mets et vins, le Pinot Gris développe du plat toute une palette d'arômes comme la mirabelle, le miel d'acacia et surtout un volume de bouche qui sublimera littéralement le curry de porc.
Floc de Gascogne
Pyrénées
Un accord surprenant que celui d'un vieux, d'un très vieux Floc de Gascogne aux accents de bois précieux, de fruits à l'eau de vie sur la douceur du plat et les notes de coco et de citronnelle.

Préparation de la marinade

1

Couper grossièrement l'oignon. Ecraser le bulbe des tiges de citronnelle avec le manche du couteau.

2

Les verser dans le bol d'un robot. Ajouter le gingembre, l'ail et le curry. Mixer.

3

Verser la pâte obtenue dans un saladier, ajouter la viande coupée en cubes réguliers. Mélanger et couvrir de film alimentaire.

4

Laisser reposer pendant 3 heures au réfrigérateur.

Cuisson

1

Faire chauffer l'huile dans la cocotte, faire dorer les morceaux de porc.

2

Saupoudrer de sucre et remuer vivement. Lorsque la viande commence à caraméliser, verser le lait de coco et l'eau. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 1h20.

3

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Ajouter à la viande et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 40 minutes, en remuant de temps en temps.

Dressage

1

Dresser le curry dans des bols à l'aide d'une louche.

2

Décorer avec du persil et des tranches d'oignon rouge, servir.