Type de plat
Poissons
Curry de poisson au tamarin
- Total30 min
- Préparation20 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 620kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le saumon
Filet(s) de saumon600gramme(s)Ingrédients pour la sauce
Lait de coco40cl
Oignon(s)2unité(s)
Echalote(s)3unité(s)
Gousse(s) d'ail3unité(s)
Sucre semoule1c. à café
Eau20cl
Huile d'arachide3c. à soupe
Sel1Quantité suffisanteIngrédients pour les épices
Pâte de Tamarin1c. à soupe
Gingembre frais1c. à soupe
Feuille(s) de caloupilé8unité(s)
Curcuma2c. à café
Piment(s)1unité(s)
Graines de coriandre1c. à café
Bâton de cannelle1unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle1unité(s) entière(s)Ingrédients pour le dressage
Ciboulette1Quantité suffisante -
Cocotte
Cuillère en bois
Couteau d'office
Planche à découper
Bol
Bouilloire - par Caroline FurstossCette préparation inclue beaucoup d'épices avec lesquels le vin devra se marier pour ne pas être étouffé. Un vin blanc aromatique avec une belle puissance en bouche sera approprié.
Saint PerayCôtes du Rhône septentrionalesLes cépages de la vallée du Rhône offrent toujours un bouquet intense souligné par les épices et les fleurs blanches. La bouche quand à elle, enrobera les épices et dévoilera suffisamment de finesse pour mettre en avant la texture du poisson.Viré ClesséMâconnaisLes notes délicatement exotiques du vin évoqueront le plat. La bouche est ronde tout en gardant une belle trame acide qui portera le plat en lui apportant de la fraîcheur.ArboisJuraLe savagnin blanc est un cépage développant des arômes très complexes. La vinification en blanc sec (et non en vin jaune qui serait trop typé pour cette recette)permettra d'apaiser le plat.
Préparation de la sauce
Préparation de la sauce
1
Dans un bol, diluer la pâte de tamarin avec l'eau chaude.
2
Ciseler les oignons et les échalotes. Peler et hacher le gingembre et l'ail. Couper le piment en rondelles.
3
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer les graines de coriandre, les feuilles de caloupilé, la cannelle, le clou de girofle et le piment en rondelles. Laisser chauffer les épices pour que les arômes se dégagent.
4
Ajouter les oignons et les échalotes. Remuer et ajouter le gingembre et l'ail haché.
Assaisonner de sel, de sucre et de curcuma.
5
Verser le tamarin dilué puis le lait de coco. Bien remuer pour mélanger les épices à la sauce. Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum.
Préparation du poisson
Préparation du poisson
1
Couper les filets de saumon en morceaux réguliers et les déposer délicatement dans la sauce.
2
Laisser cuire pendant 10 minutes sur feu doux pour que le poisson soit juste tendre.
Dressage
Dressage
1
Verser la sauce dans des assiettes creuses puis dresser des morceaux de saumon.
2
Décorer avec des tiges de ciboulette et servir aussitôt.
4pers.
Ingrédients pour le saumon
Ingrédients pour le saumon
Filet(s) de saumon
600
gramme(s)
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Lait de coco
40
cl
Oignon(s)
2
unité(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)
Sucre semoule
1
c. à café
Eau
20
cl
Huile d'arachide
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour les épices
Ingrédients pour les épices
Pâte de Tamarin
1
c. à soupe
Gingembre frais
1
c. à soupe
Feuille(s) de caloupilé
8
unité(s)
Curcuma
2
c. à café
Piment(s)
1
unité(s)
Graines de coriandre
1
c. à café
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Ciboulette
1
Quantité suffisante