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Type de plat
Petits gâteaux

Cupcakes "encore" et leur glaçage guimauve

Cupcakes "encore" et leur glaçage guimauve

  • Total
    1h50
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 460kcal
8pers.
  • Saladier
    Verre mesure
    Fouet
    Poche à douille
    Casserole
    Batteur
    Plaque de four
    Grille à pâtisserie
    Rouleau à pâtisserie
    Cuillère en bois
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cure dents en bois
    Douille cannelée

Préparation de la base sablée

1
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
2
Déposer une caissette en papier dans chaque moule à muffin.
3
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux ou au micro-ondes. Verser dans un saladier.
4
Mettre les sablés dans un sachet refermable. Fermer le sachet et écraser finement les sablés à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
5
Verser les miettes de sablés sur le beurre dans le saladier et mélanger pour qu'ils s'en imprègnent.
6
Déposer l'équivalent d'une cuillère à café de crumble au fond de chaque caissette en papier. Appuyer avec le fond une tasse.
7
Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau de chef et en ajouter l'équivalent d'une cuillère à café dans chaque moule.

Préparation des gâteaux au chocolat

1
A l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, cacao en poudre, sucre, levure, bicarbonate et sel.
2
Dans un autre saladier, casser et fouetter les œufs.
3
Ajouter le lait, l'huile et l'extrait de vanille aux œufs battus. Fouetter.
4
Ajouter la préparation aux œufs aux ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'un batteur pour homogénéiser la préparation.
5
Il est possible d'utiliser un fouet pour cette étape.
6
Porter l'eau à ébullition dans une casserole ou au micro-ondes. Verser l'eau bouillante sur la préparation et fouetter jusqu'à obtenir une texture souple.
7
Verser la pâte dans les moules à muffins, sur le sablé et le chocolat. Remplir les moules à muffins aux 3/4.
8
Enfourner pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre des gâteaux.
9
Démouler les cupcakes et les déposer sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir entièrement avant de les glacer.

Préparation du glaçage

1
Remplir une petite casserole d'eau à moitié, amener à frémissement sur feu moyen.
2
Verser les blancs d’œuf et le sucre dans un saladier résistant à la chaleur.
3
Placer le saladier au-dessus de l'eau à frémissement.
4
Le saladier ne doit pas toucher l'eau.
5
Fouetter les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude. L'opération prend 3 à 4 minutes.
6
Retirer le saladier du feu et ajouter l'extrait de vanille.
7
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs à faible vitesse.
8
Augmenter la vitesse progressivement et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit lisse et brillante et que des pointes commencent à se former. L'opération prend 5 à 7 minutes.
9
Transférer immédiatement le glaçage dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée. Glacer les cupcakes d'un mouvement circulaire.
10
Mettre le four sur la position grill.
11
Déposer les cupcakes sur une plaque de cuisson.
12
Enfourner la plaque de cuisson pendant 10 à 15 secondes pour faire dorer le glaçage.
13
Tourner la plaque à 180° dans le four et laisser dorer à nouveau les cupcakes pendant 10 à 15 secondes, puis les sortir immédiatement.
14
Bien surveiller pour que le glaçage ne brûle pas trop rapidement.

Dressage

1
Servir les cupcakes à température ambiante.
8pers.

Ingrédients pour la base sablée

Biscuit(s) sablé(s)
12
unité(s)
Chocolat noir
110
gramme(s)
Beurre doux
30
gramme(s)

Ingrédients secs

Sucre semoule
100
gramme(s)
Farine
65
gramme(s)
Cacao en poudre
35
gramme(s)
Levure chimique
3
gramme(s)
Bicarbonate de soude
3
gramme(s)
Sel
1
gramme(s)

Ingrédients liquides

Lait entier
90
ml
Eau
80
ml
Huile d'olive
60
ml
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Extrait de vanille
1/2
c. à café

Ingrédients pour le glaçage

Sucre semoule
150
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Extrait de vanille
3
goutte(s)
Eau
1
Quantité suffisante