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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Cuisses de grenouilles laquées

Cuisses de grenouilles laquées par Nicolas Duquenoy

  • Total
    1h20
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 375kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Poêle

Préparation de la marinade

1
Éplucher le quart d'un oignon et ciseler finement à l'aide d'un couteau d'office. Réserver dans un saladier.
2
Éplucher l'ail et hacher finement. Ajouter à l'oignon.
3
Tailler une fine tranche de gingembre d'environ 2 cm de diamètre. Ajouter au saladier.
4
Hacher la citronnelle le plus finement possible à l'aide d'un couteau de chef pour ne pas retrouver de gros morceaux après cuisson.
5
Écraser quelques baies de poivre de Sechuan à l'aide du plat de la lame.
6
Ajouter le piment oiseau après l'avoir taillé. Mélanger tous les ingrédients dans le saladier. Saler et poivrer.
7
Verser un peu d'huile d'olive dans le saladier.
8
Ajouter le miel.
9
Une fois mélangé, ajouter la sauce soja et réserver.

Préparation des cuisses de grenouille

1
Séparer les pattes du dos des grenouilles à l'aide d'un couteau de chef.
2
Couper le bas de toutes les pattes.
3
Plonger les cuisses de grenouille dans la marinade et les réserver au réfrigérateur au moins 1 ou 2 h.
4
Si possible, laisser mariner les cuisses de grenouille pendant toute une journée pour qu'elles puissent s'imprégner de toutes les saveurs.

Cuisson des cuisses de grenouille

1
Sortir les cuisses de grenouille du réfrigérateur.
2
Faire chauffer un peu d'huile et de miel dans une poêle sur feu moyen-vif.
3
Préparer la fécule de maïs et la délier avec un peu d'eau pour l'ajouter en fin de cuisson des grenouilles.
4
Une fois que le miel est légèrement coloré, déposer les grenouilles dans la poêle.
5
Lorsque la chair commence à se décoller de l'os, ajouter la fécule.
6
Remuer les cuisses dans le jus de cuisson pendant encore 20 s pour récupérer les sucs puis transférer dans une assiette.

Dressage

1
Dans une assiette, disposer les cuisses de grenouille en ligne, en les espaçant d'environ un centimètre chacune.
2
Napper du jus de cuisson.
3
Décorer de quelques feuilles de persil et de ciboulette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les cuisses de grenouille

Cuisse(s) de grenouille
1
kg
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Gingembre frais
25
gramme(s)
Huile de tournesol
4
c. à soupe
Sauce soja
4
c. à soupe
Miel
3
c. à soupe
Poivre de Sichuan
1
c. à café
Bâton de citronnelle
1
unité(s)
Piment(s)
Piment oiseau
1
Quantité suffisante
Maïzena
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante